میتسوبا Mitsuba
Mitsuba (Cryptotaenia japonica)
میتسوبا که به جعفری ژاپنی، جعفری فرنگی ژاپنی و ترفویل هم معروف است، گیاهی چندساله و بومی اقلیم خنک ژاپن است. در آشپزی ژاپنی کاربرد گسترده دارد و امروزه در استرالیا، آمریکای شمالی و اروپا نیز کشت میشود.
کاربردهای آشپزی – Culinary uses
در ژاپن، میتسوبا برای طعمدهی به سوپها، غذاهای پخته (نابِمونو)، کاستاردهای شور، سالادها و غذاهای سرخکرده یا سرکهای استفاده میشود. طعم لطیف و خاص آن در غذای سنتی “ماتسوتاکه نو دوبینموشی” (خوراک قارچ کاج) ارزشمند است، جایی که قارچها در آبگوشت پخته میشوند و در پایان چند ثانیهای میتسوبا اضافه میشود. دستههای کوچک ساقه را میتوان گره زد و برای تمپورا سرخ کرد. اغلب میتسوبا را سریع بلانچ میکنند تا برگها لطیف شوند یا در آخرین لحظه به غذاهای تفتداده اضافه میشود؛ پخت طولانی مزهاش را از بین میبرد. نشاهای جوان آن هم برای سالاد مناسباند.
