بَزَرگ (اسفناج کوهی) Orach
Orach (Atriplex hortensis)
بَزَرگ یا اوراچ از خانواده گیاهان غازیاغی (مثل اپازوت) است. در اروپا و بسیاری از مناطق معتدل آسیا خودرو میروید و زمانی بهعنوان سبزی خوراکی جمعآوری و کشت میشده است. نام قدیمی آن “اسفناج کوهی” بود. مدتها فراموش شده بود، اما امروزه دوباره بهعنوان سبزی سالادی جذاب شناخته میشود.
کاربردهای آشپزی – Culinary uses
بهترین کاربرد آن در سالاد است، اما میتوان آن را با اسفناج یا ترشک هم پخت (چون از تندی و اسیدی بودن ترشک میکاهد). برگهای مثلثی، بهویژه اوراچ قرمز، افزودهای چشمنواز به کاسه سالاد هستند و در باغ نیز جلوه زینتی دارند.
دسته بندی ها: یار ادویه
