مرزیه شیرین Sweet Cicely
Sweet cicely (Myrrhis odorata)
مرزیه شیرین گیاهی کمتر شناختهشده اما ارزشمند است؛ شیرینکنندهای طبیعی با طعمی دلپذیر. برگهایش از اوایل بهار تا اواخر پاییز سبز و خوراکی میمانند. بومی مراتع مرتفع از غرب اروپا تا قفقاز است و اکنون در شمال اروپا طبیعی و در سایر مناطق معتدل کشت میشود.
کاربردهای آشپزی – Culinary uses
برگها و دانههای سبز ترشی میوههایی مانند انگورفرنگی و ریواس را هنگام پخت کاهش میدهند، هرچند طعم خود گیاه در فرآیند کمرنگ میشود. برگها و دانهها عطر انیس به سالادهای میوهای و دسرهای پنیر خامهای میدهند و شیرینی و اندکی ادویه به کیکها، نانها و پای میوهای اضافه میکنند. در غذاهای شور هم مفید است، اما برای حفظ طعم بهتر است در پایان پخت اضافه شود. نوک برگهای جوان طعم ملایمی به سالاد سبز و خیار میدهند و در سسهای خامه و ماست همراه ماهی و غذاهای دریایی استفاده میشوند. برگهای خردشده در املت و سوپهای صاف، و پوره هویج، شلغم یا کدو طعم شیرینتری ایجاد میکنند. از برگها بهعنوان تزئین پنیر و از گلها برای زیبایی سالاد بهره ببرید.
