چرول Chervil
Anthriscus cerefolium
یادداشتهای طعمی
چرول عطری شیرین و خوش دارد. طعم آن ملایم و آرامبخش است با نتهای سبک بادیان (انیسون) و تهمایههایی از جعفری، زیره سیاه و فلفل.
Parts used – بخشهای مورد استفاده
برگهای تازه، گلها برای تزئین.
خرید / نگهداری
چرول گیاهی نیست که مدت زیادی دوام بیاورد: در کیسه پلاستیکی یا حوله کاغذی مرطوب، ۲ تا ۳ روز در بخش سبزیجات یخچال تازه میماند. در بهار میتوان گلدانی از آن را در سوپرمارکتها یافت. خرد شده و فریز شده در ظروف کوچک ۳ تا ۴ ماه ماندگار است. کرهی چرول هم قابل فریز شدن است. نوع خشک تقریباً بدون طعم است و خرید آن توصیه نمیشود.
خودتان بکارید
چرول بهراحتی از بذر رشد میکند و خاک غنی و مرطوب در نیمسایه را ترجیح میدهد. چون انتقال به مکان دیگر را دوست ندارد، باید بذر را در همان محل بکارید. در دمای خنک بهترین رشد را دارد، بنابراین در تابستان آن را بین گیاهان بلندتر برای ایجاد سایه بکارید. برگهای قدیمی صورتی یا زرد میشوند و طعم تازه خود را از دست میدهند. اولین سری بذر را اواخر زمستان بکارید و سپس هر ۳–۴ هفته یکبار برای برداشت پیوسته بذر بکارید.
کاربردهای آشپزی Culinary uses
چرول یکی از گیاهان ضروری آشپزی فرانسوی است: در ترکیب سنتی “فین هرب” با پیازچه، جعفری و ترخون همراه میشود. چرول (به تنهایی یا ترکیبی) وقتی به تخممرغ افزوده شود املت یا تخممرغ همزده عالی میسازد. در هلند و بلژیک سنت طولانی سوپ چرول وجود دارد، یا با سیبزمینی و پیازچه درست میشود یا در نسخه غنیتر با خامه و زرده تخممرغ.
چرول در سوپهای رقیق خوشمزه است و طعمی ظریف به سسهای روغنسرکهای و کره یا خامه میدهد که همراه ماهی، مرغ یا سبزیجات سرو میشوند. افزودنی عالی به سالادهاست: مثلاً در سالاد سیبزمینی گرم یا سالاد چغندر با پیازچه یا موسیر امتحان کنید.
