نعناعهای دیگر Other mints
نعناع سبز و خویشاوندانش مهمترین نعناعها برای آشپزی هستند. نعناع فلفلی و گونههای وابستهاش بیش از حد تند هستند و بیشتر برای طعمدهی به شیرینیجات و خمیر دندان استفاده میشوند. چه تازه و چه خشک، نعناع مدتهاست به خاطر خواص گوارشی ارزشمند است. این موضوع محبوبیت آن را در نوشیدنیهای ماست ترکیه، ایران و هند توضیح میدهد؛ چای نعناع مراکشی شیرین که در لیوانهای کوچک سرو میشود؛ یا دمنوشهای فرانسوی از نعناع یا گلهای بهلیمو و نعناع (tilleul-menthe).
نعناع مراکشی Moroccan mint
(M. spicata ‘Moroccan’)
این نعناع دارای برگهای سبز روشن و گلهای سفید است. به دلیل عطر تند و مطبوعش ارزشمند است و از نعناع سبز کمتر شیرین است. در چای و تمام غذاهای معطر به نعناع استفاده میشود.
نعناع بولز Bowles’ mint
(M. × villosa f. alopecuroides)
این نعناع دارای برگهای گرد و پرزدار نرم و خوشههایی از گلهای یاسی است. پس از چیدن سریع پژمرده میشود. طعم خوبی دارد اما برگها باید ریز خرد شوند تا بافت پرزی آن از بین برود. برای همه غذاهایی که نعناع نیاز دارند استفاده میشود.
نعناع سیبی Apple mint
(M. suaveolens)
نعناع سیبی دارای برگهای چروکیده است و کل گیاه کرکی میباشد. خوشههای گل متراکم به رنگ صورتی کمرنگ هستند. گیاه بویی ظریف از ترکیب نعناع و سیب رسیده دارد و طعم خوبی دارد. برگها بافتی نهچندان جذاب دارند و بهتر است خرد شوند.
نعناع فلفلی Peppermint
(M. × piperita)
این نعناع هیبریدی از نعناع سبز و نعناع آبی است. گیاهی قوی با ساقههای بلند و برگهای سبز بلند و کمی کرکدار. بسیار تند و قوی است. به مقدار کم در دسرها، نوشیدنیهای خنک و به صورت تازه یا خشک برای دمنوشها استفاده میشود. به صورت تجاری برای روغنش کشت میشود.
نعناع تاشکند Tashkent mint
(M. s. ‘Tashkent’)
این گونه پرورشی دارای برگهای بزرگ و گلهای صورتی پررنگ است. عطری و طعمی قوی دارد. همانند نعناع سبز استفاده میشود.
نعناع آناناسی Pineapple mint
(M. s. ‘Variegata’)
کوچکتر از نعناع سیبی است و برگهای سبز روشن با لبههای کرم دارد. برگهای جوان عطری از میوههای استوایی دارند؛ برگهای پیرتر بیشتر طعم نعناع میدهند. از برگهای جوان برای طعمدهی سالادها، نوشیدنیهای خنک و دسرهای میوهای استفاده کنید.
نعناع ریحانی Basil mint
(M. × piperita citrata ‘Basil’)
برگهای این نعناع سبز تیره با تهرنگ بنفش هستند؛ عطری تند با تهمایههای ریحان دارند. مناسب با بادمجان، گوجهفرنگی و کدو سبز.
نعناع صحرایی Field mint, corn mint
(M. arvensis)
این نعناع دارای برگهای سبز-خاکستری کرکدار و گلهای صورتی حلقهای بر روی ساقه است. عطری تند دارد ولی طعم آن نسبتاً ملایم است. معمولاً در آشپزی جنوب شرق آسیا استفاده میشود. محتوای منتول بالایی دارد.
نعناع کوهی انگلیسی English pennyroyal
(M. pulegium)
گونههای ایستاده و خزندهای از این نعناع وجود دارد. بوی بسیار قوی از نعناع فلفلی دارد و طعمی تند و تلخ. توصیه میکنم با احتیاط استفاده شود.
نعناع شکلاتی Chocolate mint
(M. × piperita citrata ‘Chocolate’)
این نعناع برگهایی سبز تیره تا بنفش دارد و بویی شبیه شکلاتهای نعناعی بعد از شام. برای دسرهای شکلاتی و تزئین بستنیها و یخدسرها عالی است.
نعناع فلفلی سیاه Black peppermint
(M. × piperita piperita)
این نعناع هیبریدی دارای ساقههای بنفش تیره، برگهای سبز تیره با تهرنگ بنفش و عطری تند و مطبوع است. همانند نعناع فلفلی استفاده میشود.
نعناع کوهی Mountain mint
(Pycnanthemum pilosa)
این گیاه زیبا در واقع یک نعناع واقعی نیست، اما برگها و جوانههای تازه آن میتوانند جایگزین نعناع شوند. بومی شرق ایالات متحده است، بویی و طعمی شبیه نعناع دارد اما تلختر است.
