پیازچه Chives
Allium schoenoprasum
کاربردهای آشپزی
پیازچه کوچکترین و ظریفترین عضو خانوادهی پیاز است. در مناطق معتدل شمالی رشد کرده و در اروپا و آمریکای شمالی بهطور وحشی یافت میشده است. اما کشت گستردهی آن در اروپا به قرون وسطی برمیگردد و در قرن نوزدهم محبوب شد.
پیازچه هرگز نباید پخته شود، چون طعمش از بین میرود. خردشده با چاقو یا قیچی، به مقدار زیاد در سالادها و سوپها استفاده میشود. طعم ملایم پیازی، بافت ترد و ظاهر سبز تازه آن سالاد سیبزمینی و بسیاری غذاها را زنده میکند. سنت شده که آن را با کره یا خامه ترش روی سیبزمینی پخته سرو کنند. در ماست غلیظ طعمدهندهای عالی برای ماهی کبابی است. گلهای بنفش و صورتی آن هم طعم ملایم پیازی دارند و در سالاد یا املت جلوه زیبایی میدهند.
ترهی چینی / سیرچه
Allium tuberosum
کاربردهای آشپزی
ترهی چینی یا سیرچه بومی آسیا است و از هزاران سال پیش در چین استفاده میشده. برگهای آن صاف است و گلهای سفید ستارهای دارد.
این گیاه خردشده و بلانچشده در غذاهای گوشتی یا مرغی استفاده میشود. در رولهای بهاری و تفتهای آسیایی با گوشت گاو، میگو و سبزیجات بهکار میرود. غنچهها در چین و ژاپن بسیار ارزشمندند و معمولاً شور، ترشی یا تفتداده میشوند. قرار دادن برگ و ساقه در سرکه سفید طعم ملایم سیر ایجاد میکند.
