انار Pomegranate
میزان ترشی و شیرینی شیره انار از منطقهای به منطقهی دیگر بسیار متفاوت است. شیره انار عربی و هندی معمولاً خیلی ترش، حتی کمی متمایل به تلخی است. در ایران نوع شیرینتری تولید میشود که یکی از مواد اصلی در محمره (یک دیپ خاورمیانهای با فلفل قرمز تند و گردو) و همچنین در فسنجان (خورش ایرانی غنی با مرغ یا اردک و گردو) است. یک نوع سوپ زمستانی ایرانی هم بر پایهی شیره انار تهیه میشود.
اناردانه (دانههای خشک شده انار) شبیه کشمشهای قرمز-سیاه هستند، بافتی چسبناک دارند اما ترد و شکنندهاند. طعم میوهای و ترشوشیرین آنها در شمال هند بسیار محبوب است. در کاریها و چاتنیها، داخل خمیر نان و شیرینیهای شور، و در خوراکهای سبزیجات پخته استفاده میشوند. در آشپزی پنجاب برای مزهدار کردن حبوبات استفاده میشود و طعمی ملایمتر و متعادلتر از آمچور (ص.163) به غذا میدهند. آنها یا مثل تمرهندی در آب خیس میشوند یا له شده و مستقیم روی غذا پاشیده میشوند.
اناردانه (دانه خشک انار)
دانههای خشک انار بوی خوشایندی ترش دارند و طعمی ترش و شیرین میدهند.
شیره انار
شیره انار میتواند شیرین یا ترشوشیرین باشد. شیرینی میوهای آن با ترشی جذابی متعادل میشود. مزهاش از شربت گرنادین غلیظتر و متمرکزتر است.
ترکیبهای طعمی
خوب با: آووکادو، چغندر، خیار، ماهی، گوشت بره، حبوبات، دانه کاج، مرغ، اسفناج، گردو.
ترکیب عالی با: بهارنارنج، هل، فلفل چیلی، دارچین، میخک، تخم گشنیز، زیره، شنبلیله، زنجبیل، گلپر، غنچه رز، زردچوبه.
