پودر کاری سریلانکایی
این پودر کاری از برگ کاری، تخم گشنیز، زیره، شنبلیله، برنج، فلفل قرمز، فلفل سیاه، میخک، هل سبز و دارچین ساخته میشود
این مخلوطها از نظر ظاهر و طعم تیرهتر از نمونههای هندیاند: مواد بیشتر برشته میشوند و ادویههای بومی جزیره مانند دارچین و هل را نیز شامل میشوند. مهاجران هندی برگ کاری را به فیجی بردند، در حالی که برخی دیگر آن را به جزء مهمی از آشپزی تامیلهای آفریقای جنوبی بدل کردند.
اگر سریع در روغن حیوانی (گی) یا روغن با تخم خردل، آنغوزه یا پیاز تفت داده شوند، برگ کاری میتوانند بهعنوان طعمدهنده در ابتدای پخت به کار روند، پیش از افزودن سایر مواد. اغلب همان ترکیب ادویهها بهعنوان تَمبرینگ در انتهای کار افزوده میشود، برای نمونه در باگار یا تَدکا که روی بیشتر غذاهای عدسی ریخته میشود. برگهای خرد یا لهشده در چاشنیها (بهویژه چاشنی نارگیل)، ترشیها و مرینادهای غذاهای دریایی به کار میروند. برگهای کامل هم به ترشیها اضافه میشوند.
غربیها تازه شروع کردهاند که به طعم لطیف و ادویهای برگهای کاری پی ببرند؛ طعمی که گرمای شدید کاریهای معمول را ندارد. تازهکارها میتوانند شاخههای کامل را استفاده کرده و پیش از سرو خارج کنند، اما برگهای پختهشده نرم میشوند و طعمشان بهزودی خوشایند و اعتیادآور خواهد شد.
