ترکیبهای گیاهی مدیترانهای – Mediterranean herb and spice blend
۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک
۱ قاشق غذاخوری مرزه خشک یا زوفا (هیسوپ)
۱ قاشق غذاخوری اورگانو خشک
۱ قاشق غذاخوری دانه رازیانه
۱ قاشق غذاخوری زیره آسیابشده
۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیابشده
گیاهان خشک را خرد یا آسیاب کرده و با دانه رازیانه، زیره و گشنیز مخلوط کنید. در یک ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی در فریزر نگهداری کنید. این ترکیب را میتوانید بهعنوان چاشنی خشک روی گوشتهای کبابی یا بریانشده استفاده کنید، یا به خوراکهای گوشتی، مرغ یا سبزیجات که زمان پخت طولانی دارند اضافه کنید.
گرین ماسالا – Green masala
این ماسالای هندی برای ماهی یا مرغ بسیار عالی است.
۶۰ گرم (۲ اونس) زنجبیل تازه
۲ حبه سیر
۴ تا ۶ فلفل سبز تند
یک مشت بزرگ گشنیز تازه (برگها و ساقههای جوان)
½ قاشق چایخوری نمک
زنجبیل و سیر را پوست گرفته و خرد کنید؛ دانههای فلفلها را جدا کرده و گوشت آنها را برش دهید. همه مواد را داخل غذاساز بریزید و با کمی آب به شکل خمیر درآورید. این مخلوط تا ۲ هفته در ظرف دربسته در یخچال ماندگار است، یا میتوان آن را تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد. اگر بخواهید میتوانید ماسالای سادهتر را بدون گشنیز تهیه کنید.
آجیکا – Adjika
این خمیر فلفل و گیاه معطر در گرجستان و کشورهای همسایه محبوب است.
۲ فلفل قرمز تازه (بدون دانه)
۵ حبه سیر، لهشده
یک مشت جعفری خردشده
یک مشت شوید خردشده
۳ قاشق غذاخوری گردوی خردشده
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
تمام مواد بهجز روغن را داخل مخلوطکن بریزید و چند پالس بزنید تا خمیر نسبتاً زبری حاصل شود. سپس روغن زیتون را کمکم اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدست شود. از این مخلوط میتوانید در غذاهای گوشتی، مرغ یا خوراکهای حبوبات پختهشده استفاده کنید.
خملی-سونلی – Khmeli-suneli
این ترکیب از جمهوری گرجستان میآید. در بازارهای تفلیس انواع گوناگونی از این مخلوط گیاه و ادویه با نام خملی-سونلی فروخته میشود. هر منطقه و هر خانواده نسخه مخصوص خود را دارد. این یکی از نمونههاست:
۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیابشده
۱ قاشق چایخوری برگ شنبلیله خشک
۱ قاشق چایخوری گلبرگهای خشک و آسیابشده گل همیشهبهار
۱ قاشق چایخوری نعناع خشک
۱ قاشق چایخوری شوید خشک
۱ قاشق چایخوری مرزه خشک
½ قاشق چایخوری دانه رازیانه
½ قاشق چایخوری دارچین آسیابشده
یک پینچ بزرگ میخک آسیابشده
همه مواد را بکوبید یا آسیاب کنید تا به پودر تبدیل شوند. در یک ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی در فریزر به مدت ۲ تا ۳ ماه نگهداری کنید. این ترکیب را میتوان در ماریناد یا بهعنوان ادویه روی گوشتهای کبابی و همچنین در غذاهای گیاهی، سوپها و خورشها استفاده کرد.
سوانوری مارلی – Svanuri marili
این طعمدهنده تند، که گاهی به آن «نمک سوانتی» هم میگویند، از منطقه کوهستانی سوانتی در گرجستان میآید. شنبلیله آبی که در قفقاز میروید و از شنبلیله معمولی ملایمتر است، در این ترکیب نمکی و سیرمحور استفاده میشود. اگر در دسترس نبود میتوانید از شنبلیله معمولی استفاده کنید.
۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیابشده
۱ قاشق چایخوری شنبلیله آسیابشده
½ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
۳ حبه سیر، لهشده
۲ قاشق غذاخوری نمک دریایی
ادویهها را با سیر مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه کنید. از این ترکیب میتوان برای طعمدادن به سبزیجات و سالادها استفاده کرد، یا همراه روغن زیتون بهعنوان دیپ سرو کرد.
