بهارات Baharat
بهارات پایه
این ترکیب در کشورهای مختلف عربی تنوع دارد، اما همیشه تعادلی خوشایند میان ادویهها برقرار است.
- ۲ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- یک تکه کوچک دارچین یا کاسیا
- ۲ قاشق چایخوری زیره
- ۲ قاشق چایخوری میخک
- دانههای ۶ هل سبز
- نصف جوز هندی رندهشده
- ۲ قاشق غذاخوری پاپریکا
همه ادویهها را آسیاب کنید و با جوز هندی و پاپریکا بیامیزید. این ترکیب در خوراکها، کوفتهها و خورشها استفاده میشود.
بهارات سوری
- ۱ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری آلاسپایس
- ۱۵ میخک
- ۱ قاشق چایخوری دانه هل سبز
- ۲ قاشق چایخوری جوز هندی رندهشده
- ۱ قاشق غذاخوری دارچین آسیابشده
ادویهها را در صورت تمایل کمی برشته کرده و سپس آسیاب کنید. با دارچین مخلوط کرده و در ظرف دربسته نگهداری کنید. گاهی مقداری گالانگال هم به آن افزوده میشود.
بهارات سعودی
- ۱ قاشق غذاخوری دانه هل سبز
- ۱ قاشق غذاخوری زیره
- ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- ۱ قاشق غذاخوری رازیانه
- ۱ قاشق چایخوری زعفران خردشده
- ۲ قاشق چایخوری دارچین
- ۱ قاشق چایخوری جوز هندی
- ۲ قاشق چایخوری لیموی خشک آسیابشده
ادویهها را برشته و آسیاب کنید. سپس با سایر مواد ترکیب کنید. در ظرف دربسته نگهداری کنید.
بهارات ایرانی
- ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- ۱/۵ قاشق غذاخوری زیره
- ۲ قاشق چایخوری آلاسپایس
- ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- ۱ قاشق غذاخوری دانه هل سبز
- ۱ قاشق چایخوری میخک
- ۱ قاشق غذاخوری دارچین آسیابشده
- ۲ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری زنجبیل آسیابشده
- ۱ قاشق چایخوری جوز هندی رندهشده
- ۱ قاشق غذاخوری پاپریکا
- ۱ قاشق غذاخوری لیموی خشک آسیابشده
ادویههای کامل را بو دهید، سپس آسیاب کنید و با بقیه ترکیب نمایید. اگر لیموی خشک را خودتان آسیاب میکنید، دانههای آن را پیش از آسیاب خارج کنید.
بهارات ترکی
- ۲ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری زیره
- ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- ۱۰ میخک
- ۱ قاشق چایخوری دانه هل سبز
- یک تکه کوچک دارچین یا کاسیا
- کمی جوز هندی رندهشده
- ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک
ادویهها را بو دهید و پس از خنک شدن آسیاب کنید. نعناع خشک را با دست خرد کنید و همه مواد را ترکیب نمایید.
