زعتر و دیگر مخلوطها Za’atar
زعتر (Za’atar)
ترکیبی ساده اما فوقالعاده پرطرفدار در آشپزی شام و خاورمیانه.
- ۶۰ گرم کنجد
- ۳۰ گرم سماق آسیابشده
- ۳۰ گرم زعتر خشک یا آویشن آسیابشده
کنجد را کمی تفت دهید تا طلایی شود. سپس با سماق و آویشن مخلوط کنید. در ظرف دربسته تا سه ماه ماندگار است. معمولاً با روغن زیتون و نان خورده میشود.
لاکامه (La kama – ادویه مراکشی)
- ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل
- ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری جوز هندی
- ۲ قاشق چایخوری زیره
همه را مخلوط کرده و در ظرف دربسته نگه دارید.
بهارات تونسی (Tunisian baharat)
سادهترین شکل این ادویه ترکیبی از دارچین آسیابشده و گلبرگ رز خشک آسیابشده است، گاهی هم کمی فلفل سیاه افزوده میشود. بیشتر در ماهی، گوشت گریلشده، کُسکُس و طاجینها کاربرد دارد.
قالتدَقّه (Qâlat daqqa – ادویه مراکشی/تونسی)
- ۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۲ قاشق چایخوری میخک
- ۱ قاشق چایخوری دانه جنت (Grains of paradise)
- ۱ قاشق چایخوری دارچین
- ۱ قاشق غذاخوری جوز هندی
ادویهها را آسیاب کنید و با دارچین و جوز هندی بیامیزید. تا سه ماه قابل نگهداری است.
تابیل (Tabil – ادویه تونسی)
- ۳ قاشق غذاخوری گشنیز
- ۱ قاشق غذاخوری کاراوی
- ۱ قاشق چایخوری زیره
- ۲ حبه سیر کوبیده
- ۲ قاشق چایخوری فلفل خشک
مواد را آسیاب کرده و سپس در آفتاب یا فر ملایم خشک کنید تا تبدیل به پودری خوشبو شود. بیشتر در خورشها و سبزیجات پرشده به کار میرود.
تَقلِیه (Taklia – چاشنی تونسی/مراکشی)
- ۳ حبه سیر
- کمی نمک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق غذاخوری گشنیز آسیابشده
- نصف قاشق چایخوری فلفل تند (کایِن)
سیر را له کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گشنیز و فلفل را افزوده و کمی تفت دهید تا خمیری معطر حاصل شود. بلافاصله مصرف کنید.
