مرینیتها (چاشنیهای خواباندن گوشت) Marinades
مرینیتها گوشت و ماهی را ترد کرده و طعم میدهند. میتوانند برای چند ساعت یا حتی یک شب استفاده شوند.
مرینیت زنجبیل و لیمو Ginger and lime marinade
- زنجبیل خردشده
- 2 حبه سیر لهشده
- پوست 1 لیمو
- ¼ فنجان آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
- 1 قاشق غذاخوری شری
مرینیت ماست Yogurt marinade
- 1 فنجان ماست
- 1 حبه سیر خردشده
- 2 قاشق غذاخوری نعناع خردشده
- 2–3 قاشق چایخوری ادویه تندوری
مرینیت پرنود Pernod marinade
برای ماهی و غذاهای دریایی.
- 3 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری دانه رازیانه
- 4 قاشق چایخوری روغن زیتون
- کمی شراب سفید خشک
- 3 قاشق غذاخوری پرنود یا مشروب آنیس
مرینیت شراب قرمز Red wine marinade
برای گوشتهای بزرگ.
- ½ بطری شراب قرمز
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 پیاز خردشده
- 1 ساقه کرفس خردشده
- 2 برگ بو
- رزماری و آویشن تازه
- 8 دانه فلفل سیاه
- 4 دانه فلفلمعطر
مرینیت باربیکیو Barbecue marinade
- 2 پیازچه خردشده
- ¼ قاشق چایخوری میخک و فلفلمعطر
- 3 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 3 قاشق غذاخوری شری خشک
مرینیت آسیایی Asian marinade
- 2 پیازچه خردشده
- زنجبیل خردشده
- 1 فلفل تند
- 2 قاشق چایخوری شکر
- ¼ فنجان گشنیز خردشده
- ¼ فنجان آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
- 5 قاشق غذاخوری سرکه برنج
آدوبو برای گوشت خوک (شیلی) Adobo for pork
- 3–4 قاشق غذاخوری سرکه
- 3–4 قاشق غذاخوری روغن
- 2 قاشق چایخوری پونه خردشده
- 1 قاشق چایخوری زیره
- 1 قاشق غذاخوری رب فلفل آجی
- 4 قاشق چایخوری پاپریکا
- ½ قاشق چایخوری نمک
آدوبوی خشک Dry adobo
- 2 قاشق غذاخوری زیره
- ¼ فنجان نمک درشت
- 1 قاشق غذاخوری دانه رازیانه
- ½ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز خشک
- 1 قاشق غذاخوری پونه خشک
دانهها را خشکبرشته کنید، آسیاب کنید و نگه دارید.
مرینیت مکزیکی Mexican marinade
- 3 فلفل پاسیلا
- ½ قاشق چایخوری زیره
- 1 قاشق غذاخوری پونه خشک
- 1 قاشق غذاخوری آویشن خشک
- آب 1 لیمو و ½ پرتقال
- ½ پیاز خردشده
- 2 حبه سیر
- ¼ فنجان روغن زیتون
مرینیت سرو کوهی و شراب Juniper and wine marinade
- 10 دانه سرو کوهی
- 10 دانه فلفل سیاه
- شاخهای رزماری
- 1 فنجان شراب
- 3 قاشق غذاخوری برندی
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
مرینیت مدیترانهای Mediterranean marinade
- 1 حبه سیر لهشده
- 2–3 شاخه آویشن
- 3–4 شاخه اسطوخودوس یا رزماری
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه خردشده
- آب 2 پرتقال
- آب 1 لیمو
چاشنی انبه سبز Green mango relish
- 1 انبه سبز بزرگ، پوستکنده (حدود 450 گرم)
- 1 حبه سیر لهشده
- 1 فلفل تند کوچک سبز خردشده
- ½ قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- مقداری جعفری یا نعناع خردشده
انبه را ریز خرد کنید و با بقیه مواد ترکیب کنید. در ظرف دربسته 2–3 روز در یخچال ماندگار است.
چاتنی نعنای نپالی Nepali mint chutney
- دستهای برگ نعناع تازه خردشده
- 2 حبه سیر لهشده
- ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز خشک
- ½ قاشق چایخوری نمک
- آب 1 لیمو
- 2 قاشق غذاخوری روغن خردل یا آفتابگردان
- ½ قاشق چایخوری دانه شنبلیله
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
نعناع، سیر، فلفل و نمک را کنار بگذارید. روغن را گرم کرده، دانههای شنبلیله و زردچوبه را اضافه کنید. بعد با مخلوط نعناع ترکیب کنید.
چاشنی نعناع Mint relish
- 100 گرم برگ نعناع تازه
- 1 حبه سیر خردشده
- 2–4 فلفل سبز خردشده
- 1 قاشق چایخوری نمک
- آب 1 لیمو
- 1–2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی
- کمی شکر (اختیاری)
- 90 میلیلیتر ماست (اختیاری)
همه مواد را در غذاساز مخلوط کنید. با گوشت و برنج عالی است.
سمبال گوجهفرنگی Tomato sambal
- 4 پیازچه
- 3 فلفل تند
- 3 گوجه خردشده
- 3 قاشق غذاخوری ریحان یا نعناع خردشده
- آب 1 لیمو
- نمک
مواد را مخلوط کرده و در دمای اتاق سرو کنید.
کچومبار Kachumbar
- نمک
- 2 پیاز خردشده
- 1 قاشق غذاخوری شکر نخل
- 1 قاشق غذاخوری خمیر تمر هندی
- 4 گوجه خردشده
- 1 خیار کوچک، دانهگرفته و خردشده
- 2–3 فلفل خردشده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل ریزرندهشده
- نعناع برای تزئین
پیازها را با نمک بخوابانید، آبکشی کنید. تمر هندی و شکر را اضافه کنید. بعد بقیه سبزیجات و ادویهها را ترکیب کنید.
چاتنی گشنیز Cilantro chutney
- ⅓ فنجان دانه کنجد
- 1 قاشق چایخوری دانه زیره
- 4 فنجان برگ گشنیز
- 2–6 فلفل سبز
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خردشده
- نمک
- آب 1 لیمو
کنجد و زیره را برشته کنید. همه مواد را در غذاساز مخلوط کنید.
پوره سیر Garlic purée
- 225 گرم فلفل قرمز
- 1 پیاز کوچک
- 1 حبه سیر
- آب 1 لیمو
سیر را بپزید تا نرم شود، سپس با روغن و نمک له کنید. در یخچال تا 2 هفته ماندگار است.
سس پیلیپیلی (آفریقا) Pili pili sauce
- 225 گرم فلفل قرمز
- 1 پیاز کوچک
- 1 حبه سیر
- آب 1 لیمو
همه مواد را له کنید تا سس یکدست شود.
