چه مقدار ظروف چینی و کارد و چنگال باید سفارش داد HOW MUCH CHINA AND SILVERWARE TO ORDER
جدول زیر بر اساس یک سالن غذاخوری متوسط در یک رستوران با قیمتهای متوسط تهیه شده است. برای محاسبه نیاز خود به سرویسهای غذاخوری، عدد نشان دادهشده را در تعداد صندلیهای رستوران ضرب کنید. به خاطر داشته باشید که تمام ماشینهای ظرفشویی و دستگاهها با سرعتهای متفاوتی کار میکنند. از این جدول بهعنوان راهنما برای سفارش استفاده کنید.
این جدول یک طرح کلی اساسی فراهم میآورد تا نشان دهد در یک رستوران شام معمولی چه چیزهایی مورد نیاز است. داشتن موجودی ناکافی باعث کندی خدمات میشود. داشتن موجودی بیش از حد موجب میشود مجبور شوید آنها را در رستوران نگهداری کرده و سرمایهتان را درگیر کنید. اعداد باید بسته به منو و تعداد دفعات استفاده از یک قطعه ظرف یا کارد و چنگال تنظیم شوند.
لیوانهای بار متنوع هستند و تخمین میزان استفاده از هر کدام دشوار است. اگر در بخش بار یک ماشین ظرفشویی مکانیکی دارید، به این اندازه لیوان پایهدار نیاز نخواهید داشت.
ظروف چینی و کارد و چنگال مورد نیاز (CHINA AND SILVERWARE TO ORDER)
چینی (China)
- بشقاب شام: ۲
- بشقاب نان: ۳
- کاسه سالاد: ۲
- کاسه سوپ: ۲
- ظرف سس: ۱٫۵
- بشقاب دسر: ۲
- فنجان/ماگ: ۳
- نعلبکی: ۳
کارد و چنگال (Flatware)
- قاشق چایخوری: ۵
- قاشق سوپخوری: ۱
- قاشق غذاخوری: ½
- قاشق آیستی: ½
- چنگال: ۳
- چنگال سالاد: ۲
- چنگال صدف: ۱
- چاقو: ۲
- کارد استیک: ۱
لیوانها (Glasses)
- لیوان آب: ۳
- لیوان شراب: ۱
اگر به یک کسبوکار خدمات غذایی تخصصی علاقهمند هستید، میتوانید هر یک از این کتابها از انتشارات Atlantic Publishing را در نظر بگیرید:
- چگونه یک نانوایی موفق از نظر مالی افتتاح کنیم
- چگونه یک تختخواب و صبحانه موفق از نظر مالی افتتاح کنیم
- چگونه یک کافه، اسپرسو و چایفروشی موفق از نظر مالی افتتاح کنیم
- چگونه یک پیتزا و ساندویچفروشی موفق از نظر مالی افتتاح کنیم
- چگونه یک خردهفروشی تخصصی و مواد غذایی گورمه موفق از نظر مالی افتتاح کنیم
جزئیات بیشتر درباره این عناوین در وبسایت زیر موجود است:
👉 www.atlantic-pub.com/entreneurship.htm
برگههای کاری (WORKSHEETS)
برگههای کاری زیر، با همکاری اداره کسبوکارهای کوچک (Small Business Administration) تهیه شدهاند و به مدیر رستوران کمک میکنند تا هزینهها و مخارج راهاندازی را برآورد کند.
به چه مقدار پول نیاز دارید؟ (HOW MUCH MONEY DO YOU NEED?)
هنگام استفاده از جدول صفحه بعد، به خاطر داشته باشید که همه دستهبندیها برای همه کسبوکارها کاربرد ندارند. مبلغ ماهانه را برآورد کنید.
برآورد سرمایه مورد نیاز برای راهاندازی (ESTIMATED START-UP FUNDS NEEDED)
دستهبندی هزینهها – هزینه پیشبینیشده (Expense Category – Projected Cost):
- حقوق مدیر-مالک (در صورت کاربرد)
- سایر حقوق و دستمزدها
- اجاره
- تبلیغات
- هزینههای تحویل
- ملزومات
- تلفن
- خدمات عمومی (آب، برق، گاز و …)
- بیمه
- مالیاتها، از جمله تأمین اجتماعی
- بهره
- تعمیر و نگهداری (تأسیسات/تجهیزات)
- هزینههای حقوقی و سایر هزینههای حرفهای
- حق عضویتها / اشتراکها
- اجارهها (تجهیزات/مبلمان/و غیره)
- خرید موجودی کالا
- متفرقه
- هزینههای یکباره راهاندازی
- تجهیزات/مبلمان/وسایل ثابت
- بازسازی
- نصب وسایل/تجهیزات/مبلمان
- موجودی اولیه
- ودیعه نزد شرکتهای خدمات عمومی
- هزینههای حقوقی و سایر هزینههای حرفهای
- مجوزها و پروانهها
- تبلیغات و ترویج برای افتتاحیه
- حسابهای دریافتنی
- ذخیره نقدی / سرمایه عملیاتی
- سایر موارد
- جمع کل (TOTAL)
مبلمان/وسایل/تجهیزات (Furniture/Fixtures/Equipment)
اگر قرار است به صورت اقساطی پرداخت کنید، ستونهای زیر را تکمیل نمایید. در ستون آخر، مبلغ پیشپرداخت بهعلاوه حداقل یک قسط را وارد کنید.
- گاوصندوق (Safe)
- وسایل نمایشی ویترین (Window Display Fixtures)
- نورپردازی ویژه (Special Lighting)
- تابلو بیرونی (Outside Sign)
- تجهیزات تحویل (Delivery Equipment)
- سایر موارد (ذکر شود)
شروع یک کسبوکار (GOING INTO BUSINESS)
تعیین کنید که در هر روش چه مواردی درگیر خواهد بود.
عوامل (Factors) – از صفر شروع کردن (Start From Scratch) – کسبوکار موجود (Existing Business) – حق امتیاز (Franchise):
- زمان در دسترس (Time Availability)
- مدت زمان تا افتتاح (Time Before Opening)
- مالی (Financial)
- هزینه (Cost)
- تأمین مالی در دسترس (Available Financing)
- سرمایهگذاران (Investors)
- دارایی شخصی (Personal Worth)
- کل بدهی (Total Indebtedness)
شروع یک کسبوکار (GOING INTO BUSINESS – ادامه)
تعیین کنید که در هر روش چه مواردی درگیر خواهد بود.
عوامل (Factors) – از صفر شروع کردن (Start From Scratch) – کسبوکار موجود (Existing Business) – حق امتیاز (Franchise):
- نقطه سربهسر (Break-even Point)
- حق امتیاز و هزینهها (Royalties & Fees)
- محدودیتهای خرید (Purchasing Restrictions)
- سودآوری فعلی (Current Profitability)
- داراییهای نامشهود (Intangibles)
- حسن شهرت (Goodwill)
- شناسایی تاریخی (Historical Recognition)
- شناخته شده در مقابل ناشناخته (موانع موفقیت یا سودآوری موجود)
- شهرت (Reputation)
- راحتی (Convenience)
- انحصار (Exclusivity)
- داراییها (Assets)
- موقعیت (Location)
- امکانات (Facility)
- تجهیزات (Equipment)
- کارکنان موجود (Existing Staff)
- پایگاه مشتریان (Customer Base)
- استقلال مالک (Owner Independence)
