ویژگیهای مکان (SITE CHARACTERISTICS)
در یک رستوران، مکان میتواند تعیین کند که آیا میتوانید مشتری جذب کنید یا خیر. نکات مهم هنگام انتخاب مکان:
- دید (Visibility). مکان چقدر برای مشتری قابلدیدن است؟ بیشترین دید در گوشه دور یک جاده اصلی که به جاده فرعی میرسد اتفاق میافتد.
- از بنبستها و خیابانهای یکطرفه اجتناب کنید.
- پارکینگ (Parking). مؤسسه Urban Land Institute (www.uli.org) و شورای بینالمللی مراکز خرید (www.icsc.org) نسبتهای استاندارد پارکینگ برای مراکز خرید را فهرست میکنند. آنها پیشنهاد میکنند که حداقل ۲٫۲ فوت مربع پارکینگ برای هر فوت مربع فضای مرکز خرید وجود داشته باشد. برای سوپرمارکتها حداقل ۳ فوت مربع پارکینگ برای هر فوت مربع فضای فروشگاه لازم است.
در مناطقی با پارکینگ کم یا نرخ جرم بالا، میتوانید پارکینگ اختصاصی (Valet) در نظر بگیرید. یک پارکینگ همسطح، دید بهتر و ورود/خروج آسانتر در هوای سرد ایجاد میکند؛ چراغهای راهنمایی اما ممکن است خطر ایجاد کنند. - دسترسی (Accessibility). دسترسی مشتریان از خانه یا محل کارشان به مکان شما چقدر آسان است، بهخصوص در ساعاتی که انتظار بیشترین مشتری را دارید؟
- همافزایی تجاری (Retail Synergy). حضور یا عدم حضور سایر فروشندگان چطور بر ترافیک مشتریان اثر میگذارد؟ همافزایی یعنی افزایش فروش به دلیل نزدیکی به سایر کسبوکارها. مثلاً اگر رستوران شما فرانسوی است و در همان بلوک یک استیکهوس، رستوران ژاپنی، فروشگاه مبلمان و یک مرکز خرید باشد، فروش شما بهدلیل مواجهه بیشتر با مشتریان بالقوه افزایش مییابد. (رستورانهای فستفود معمولاً استثنا هستند؛ حضور یک فستفود دیگر در نزدیکی معمولاً اثر منفی بر فروش ندارد).
- امنیت (Security). مکان چقدر امن است؟ با اداره پلیس محلی تماس بگیرید و بررسی کنید چه نوع مشکلاتی در محله وجود دارد. مطمئن شوید مکان انتخابی شما با نورپردازی بیرونی امنتر شده است.
بازدید از مکان (SITE VISIT)
اکنون که فهرستی از ویژگیهای مهم مکان تهیه کردهاید، این فهرست را در بازدیدها همراه داشته باشید. یک برگهکار طراحی کنید تا بتوانید مکانهای مختلف را مقایسه کنید.
نمونه جدول بررسی:
ویژگیها | مکان ۱ | مکان ۲ | مکان ۳
--------------------------------------------
دید | عالی | خوب | متوسط
پارکینگ | خوب | عالی | ضعیف
ورودی/خروجی | ضعیف | متوسط | خوب
...
توضیحات: ساختمان جدید است و نیاز به بازسازی کمی دارد.
نمونه جدول مقایسه مکان (LOCATION COMPARISON)
| ویژگی | 3217 JEFFERSON | 316 LUDLOW | 16 CORRY ST. |
|---|---|---|---|
| دید | خوب | خوب | عالی |
| پارکینگ | عالی | عالی | ضعیف |
| ورودی | ضعیف | متوسط | خوب |
| دسترسی | متوسط | متوسط | متوسط |
| همافزایی | متوسط | عالی | عالی |
| امنیت | عالی | متوسط | عالی |
🔸 نتیجه: هیچ مکانی ۱۰۰٪ بینقص نیست؛ اما در مثال بالا، 316 Ludlow بهترین گزینه است.
مقایسه قیمت هر فوت مربع
| ویژگی | 3217 JEFFERSON | 316 LUDLOW | 16 CORRY ST. |
|---|---|---|---|
| قیمت فروش | $85,000 | $120,000 | $175,000 |
| متراژ (Sq Ft) | 2,400 | 3,000 | 3,800 |
| قیمت هر فوت² | $35.82 | $40.00 | $46.05 |
🔸 با مشاور املاک بررسی کنید میانگین قیمت هر فوت مربع در منطقه چقدر است تا بیشازحد پرداخت نکنید.
منابع دیگر برای بررسی مکان
- نقشههای بیمه آتشسوزی Sanborn → اطلاعات اندازه و نقشه ساختمان (در کتابخانه یا انجمن تاریخی محلی).
- وبسایت ممیزان شهرستان (Auditor’s website) → اطلاعاتی درباره اندازه، قیمت فروش، مالکین قبلی و بهبودها.
- محله (Neighborhood) → بررسی سن محله، ساختوسازهای جدید، زمینهای خالی، فروشگاهها، مدارس، بیمارستانها، سینماها یا پارکها.
- جمعیتشناسی (Demographics) → چه کسانی در محله زندگی یا کار میکنند؟ آیا تعداد کافی مشتری مطابق پروفایل شما وجود دارد؟
- شمارش ترافیک (Traffic Count) → آمار تردد خودرو از سوی شهرداری یا دولت محلی (اکثر مواقع آنلاین).
رقابت (COMPETITION)
نکاتی برای ارزیابی رقبا:
- تعداد رستورانهای رقیب را بشمارید (آنلاین بررسی کنید). نقشه ذهنی یا واقعی از مکانهایشان تهیه کنید.
- رقبا را دستهبندی کنید:
- مستقیم (Direct): رستورانهایی با همان سبک شما
- غیرمستقیم (Indirect): سایر رستورانها
- عامل نزدیکی → اگر رقبا خیلی نزدیک باشند، بر فروش شما اثر منفی میگذارد.
- عوامل دیگر → اگر رقیب منوی منحصربهفرد دارد، منوی شما بسیار حیاتی خواهد بود.
نمونه جدول مقایسه رقبا (COMPETITION COMPARISON)
| نام | نوع رقیب | مکان | متراژ (Sq Ft) | فروش هفتگی |
|---|---|---|---|---|
| Pablito’s | مستقیم | 5th & Market St. | 8,000 | $30,000 |
| Bob’s Steakhouse | غیرمستقیم | 1600 Blue Street | 7,500 | $25,000 |
| Joe’s Surf & Turf | غیرمستقیم | 14688 HWY 35 | 8,000 | $15,000 |
| Vincent’s Pizza | مستقیم | 6th & Main St. | 750 | $5,500 |
| Silas’ BBQ | غیرمستقیم | 7th & May Blvd | 1,000 | $8,500 |
| Spaghetti Shop | غیرمستقیم | 829 August Lane | 1,050 | $10,000 |
🔸 همانطور که دیده میشود، رقبا بین ۷۵۰ تا ۸,۰۰۰ فوت مربع فضا دارند. اگر قصد دارید فروش بالاتری مثل Pablito’s داشته باشید، باید به فکر ساختمان بزرگتر باشید.
دسته بندی ها: راهنمای مدیریت رستوران
