فصل 6: طراحی و بازسازی مؤثر رستوران
CHAPTER 6: EFFECTIVE RESTAURANT LAYOUT & REMODELING
فضاهای عمومی در رستوران شما
PUBLIC AREAS IN YOUR RESTAURANT
وقتی مشتریان از کنار رستوران شما عبور میکنند، چه فکری خواهند کرد؟ آیا زبالههای موجود در پارکینگ توجه آنها را جلب خواهد کرد یا نگاهشان به بوتهها و گلهایی خواهد افتاد که مسیر پیادهروی منتهی به در ورودی را زینت دادهاند؟
وقتی وارد میشوند، نگاهشان به سالن انتظار، پیشخوانها و سالن غذاخوری میافتد. این فضاها باید:
- جذاب باشند — آیا ظاهر فروشگاه شما دلپذیر و چشمگیر است؟
- تمیز باشند — اکثر مشتریان هرگز داخل آشپزخانه شما را نمیبینند، بنابراین قضاوت خود را بر اساس آنچه میبینند انجام میدهند.
- کارآمد باشند — کارکنان شما باید آموزش دیده باشند تا خدمات مشتری با کیفیت ارائه دهند.
- سازمانیافته باشند — یک محیط کاری و کارکنان منظم به شما امکان میدهد خدمات سریعتری ارائه کنید در حالی که سطح بالایی از کیفیت و سرویس را حفظ میکنید.
- دعوتکننده باشند — بیشتر رستورانها ترکیبی خوشایند از صحنهها، بوها و شخصیت دارند که میتواند افراد را به سمت رستوران جذب کند و آنها را ترغیب کند دوباره بازگردند.
برخی از رستورانهای زنجیرهای بزرگ در تلاشاند تا طراحی لوکستری ارائه دهند. وقتی غذا در یک محیط سطح بالا سرو میشود، رستوران میتواند ارزش بیشتری برای غذای خود قائل شود. طراحی لوکس فقط یک راه دیگر برای متمایز کردن خود از رقباست.
دسته بندی ها: راهنمای مدیریت رستوران
