بهترین صندلیهای رستوران THE BEST SEATS IN THE HOUSE
بهترین صندلیهای رستوران اکنون در معرض دید کامل تمام فعالیتها قرار دارند. «میزهای سرآشپز» یا «میزهای آشپزخانه» خاص به بخشی مد روز در تجربه غذاخوری لوکس تبدیل شدهاند. دوستداران باهوش غذا ماهها برای این میزهای پرطرفدار در Commander’s Palace (نیواورلئان) یا هتل Biltmore (لسآنجلس) منتظر میمانند. حتی زنجیرههای معمولیتر مانند Buca di Beppo (مستقر در مینیاپولیس) دارای 50 واحد با میزهای سرآشپز بسیار سودآور هستند. مطالعهای در سال 2000 توسط انجمن ملی رستورانها نشان داد که چهار نفر از هر ده بزرگسال به پخت نمایشی علاقهمند هستند — جایی که آمادهسازی غذا به سرگرمی تبدیل میشود. شما میتوانید این مخاطبان را با آوردن عدهای خاص به حوزه سرآشپز جذب کنید. مشتریان خود را به آشپزخانه بیاورید.
- ایمنی. به یاد داشته باشید که مشتریان باید بهطور ایمن هدایت و در مکانی دور از خطرات احتمالی نشانده شوند. مقررات بهداشتی محلی را در مورد محل قرارگیری میز بررسی کنید. برخی جوامع ممکن است دیواری کوتاه برای جدا کردن میز از مناطق فعال کاری الزامی کنند.
- ایجاد محیط سرگرمکننده و دیدزنی. گرما، صدا و آشفتگی بخشی از جذابیت هستند — البته تا حدی. به انتظارات مشتریان هدف خود توجه کنید. میز را در جایی قرار دهید که دید مستقیم به بخشهای پختوپز داشته باشد و از اتاق ظرفشویی دور باشد. یک کابین مرتفع میتواند دیدگاه را تغییر دهد بهطوریکه مشتریان کمی از بالا نگاه کنند. صندلیهای جادار برای شش تا هشت نفر انتخاب کنید. زوجها را میتوان برای ایجاد یک رویداد اجتماعی کنار هم قرار داد.
- فضای کاملاً لوکس. با بالکنی شیشهای، مجهز به تهویه مطبوع و سیستم صوتی (برای کنترل صدای آشپزخانه).
- جا برای میز سرآشپز ندارید؟ شاید بتوانید تور آشپزخانه را بگنجانید. Commander’s Palace از همه مشتریان میپرسد که آیا دوست دارند از آشپزخانه عبور کنند تا فعالیتها را ببینند. مردم این تجربه را دوست دارند و حتی برای پایین رفتن از یک پلکان کوچک پشتی صف میکشند.
انتظار
WAITING
- تصمیم بگیرید که آیا صندلیهای بیرونی خواهید داشت یا خیر. مخاطبان هدف خود را بشناسید تا تعیین کنید آیا صفهای طولانی نشانه یک مکان پرطرفدار است یا علامتی است که مشتریان باید جای دیگری برای وعده سریع بروند.
- به دنبال مواد صندلی بیرونی باشید که به راحتی تمیز شوند، به خوبی آب را تخلیه کنند، خنک باقی بمانند و لباسها را نخراشند یا لکهدار نکنند.
- صندلیها، نیمکتها یا دیوارهای کوتاهی انتخاب کنید که برای پایداری محکم شوند و سبک داخلی شما را منعکس کنند.
تنظیم حال و هوا
MOOD SETTING
- مشتریان را با موضوع خود به شکل برجسته آشنا کنید: وسایل بازی، مجسمههای بزرگ تزئینی، طرحهای رنگی چشمگیر، و محیطهای خیالی.
- رستوران خود را از ظاهر صنعتی یکنواخت مراکز خرید، پاساژها و ساختمانهای اداری متمایز کنید. ورودی خود را با سایبانهای رنگی، جعبههای گل تازه، ویترینها، نقاشیهای دیواری زیبا و تابلوها تغییر دهید.
- موسیقی اضافه کنید که از بلندگوهای بیرونی پخش شود تا حال و هوا را تنظیم کرده و اشتها را تحریک کند.
- منوها و تابلوهای «ویژه روز» نصب کنید. اینها ابزارهای عالی بازاریابی هستند تا تصمیم مشتریان برای صبر کردن جهت یافتن میز را تقویت کنند یا مشتریان عبوری را جذب کنند.
- مشتریان را با بوی مثبت استقبال کنید. محوطه خود را با گلهای رنگارنگ و خوشبو پر کنید، محصولات پختهشده تازه را نزدیک دریچههای بیرونی قرار دهید، و از محصولات پاککننده خوشبو در ورودی استفاده کنید.
اجازه هست کتتان را بگیرم؟
MAY I TAKE YOUR COAT?
راهروی ورودی میتواند به بزرگی یک لابی هتل باشد یا فقط یک دالان. صرفنظر از فضای موجود درست پشت درب اصلی، از آن عاقلانه استفاده کنید. مناطق ورودی باید دارای ویژگیهای کاربردی و تزئینی باشند که فرآیند انتظار را کماسترستر کرده و کوتاهتر جلوه دهند.
انتظارگاه شما میتواند شامل این موارد باشد:
- صندلیهای راحت با دمای کنترلشده.
- سرگرمی برای کودکان: مناطق بازی داخل سالن، بازیهای ویدئویی و یادگاریهای کوچک.
- تابلوهایی که دستورالعمل نشستن و سرویسدهی را نشان دهند. مثل: «لطفاً خودتان بنشینید»، «میزبان شما را خواهد نشاند»، «بوفه مجلل ما از اینجا شروع میشود».
- ویژگیهای کنترل ترافیک: دیوار مناسب، موانع متحرک، تابلوها و نردهها. همچنین تلفن عمومی، نشریات محلی و دستگاههای فروش باید در مکان مناسب قرار گیرند.
- منوها: تابلوهای ویژه روز و نمایشها. منوها را نصب کنید یا توزیع نمایید. حتی نمایش مواد خام تزئینی (مانند ماهی سالمون کامل، نان تازه یا پنیرهای وارداتی). دسرها را در سالن غذاخوری به نمایش بگذارید. خدمات بیرونبر ارائه دهید.
- کالاهای خردهفروشی: یک غذای ویژه، عروسک نمادین یا خوراکی پس از شام.
- دکور بهعنوان سرگرمی: آکواریوم، دستگاه موسیقی یا یادبودهای محلی.
- اتاقلباس: کارکنان را تشویق کنید تا به مشتریان در گرفتن کت کمک کنند. چه اتاق کت یک کمد ساده باشد یا بخشی رسمی با متصدی، باید امنیت و سازماندهی فراهم شود. دسترسی محدود شود، وسایل برچسبگذاری و رسید تحویل داده شود. جریان هوا کافی باشد تا بوی رطوبت، سیگار و غیره منتقل نشود. از چوبلباسیهای با کیفیت استفاده کنید.
غذاخوری در فضای باز
DINING ALFRESCO
غذاخوری در فضای باز میتواند راهی عالی برای گسترش فضاهای نشستن، تحریک اشتها، استفاده از مناظر طبیعی و جذب دیگران باشد. هنگام در نظر گرفتن یک فضای غذاخوری در فضای باز:
- مقررات منطقهبندی را بررسی کنید (مثلاً محدودیت در سرو الکل).
- محیط را در صبح، ظهر و شب بررسی کنید (نور بیش از حد، کیفیت هوا، صدا، بوهای ناخوشایند).
- حرکت خورشید را بررسی کنید (گرمای بیش از حد ظهر، تابش مستقیم یا بازتاب نور).
- بررسی کنید که آیا سرویس سریع غذا در فضای باز امکانپذیر است یا خیر.
برای غلبه بر شرایط محیطی:
- گیاهان و تزئینات را برای پوشاندن مناظر ناخوشایند و کاهش صدا قرار دهید.
- موسیقی ملایم پخش کنید.
- نورپردازی کافی برای خواندن منوها و جلوگیری از حوادث فراهم کنید.
- شبهای سرد را با بخاریهای گازی، شومینهها و آتشدانها گرم کنید.
- ایستگاه خدمات مجهز برای کاهش سفرها به آشپزخانه.
- چترها، سایبانها و آلاچیقها برای محافظت از خورشید یا باران.
- موانع جذاب برای کنترل محیط و جلوگیری از خروج بدون پرداخت («dine and dash»).
رنگهای مکمل
COLORS THAT COMPLEMENT
خلقوخو اغلب تعیین میکند که مشتریان به دنبال چه غذایی هستند. ایجاد حالوهوای مناسب با عناصر طراحی و رنگهای مناسب امکانپذیر است.
رنگها و حالات:
- زرد: نور خورشید، شادی، سرزندگی.
- قرمز: شدت، اشتیاق، تحریک اشتها.
- آبی: خنک، تمیز، تازه (نه در نزدیکی غذا).
- سبز: طبیعت، تازگی (ممکن است افراد و غذا را بیرنگ نشان دهد).
- طلایی: ثروت و قدرت.
- خنثیها: قهوهای تیره (مردانه)، آجری روشن (زنانه). رنگهای صورتی ملایم چهره و غذا را جذابتر نشان میدهند.
- سفید: تمیزی و تازگی (ممکن است یکنواخت یا بیمارستانی به نظر برسد).
- سیاه: مرگ و عزا. با این حال، بهطور مناسب استفاده شود، ظرافت میبخشد. ترکیب سیاه و سفید کلاسیک است.
هنر باستانی فنگشویی
THE ANCIENT ART OF FENG SHUI
فنگشویی (Feng Shui) هنر چینی است که با محلگذاری صحیح ساختمانها و عناصر داخلی آنها سروکار دارد و باور بر این است که میتواند رفتار و بخت انسان را تحت تأثیر قرار دهد.
مواردی که فنگشویی به آن میپردازد:
- صندلی: پشت به در ورودی نشستن بد است (احساس ناامنی ایجاد میکند).
- آینهها: باید مناظر زیبا را منعکس کنند.
- رنگها: برای تأثیرات خاص باید در مناطق خاص استفاده شوند.
- فعالیتها: هر بخش از ساختمان برای فعالیتی خاص طراحی شده است.
- سازماندهی: بینظمی موجب آشفتگی میشود.
میتوانید مشاور فنگشویی استخدام کنید یا کتابهای مربوطه بخرید. وبسایتهای: www.wofs.com و www.fengshuitimes.com منابع خوبی هستند.
سفارش آثار هنری
COMMISSIONING ARTISTS
یافتن آثار هنری مناسب ممکن است به معنای سفارش دادن اثر به یک هنرمند باشد. استخدام هنرمند مانند استخدام سایر حرفهها نیست. «هنر» موضوعی ذهنی است.
نکات:
- ایده خود را با جزئیات بیان کنید (اندازه، بودجه، زمان تولید).
- نمونهکار هنرمند را بررسی کنید.
- طرحها یا مدلهای اولیه را پیش از هزینه زیاد پیشنمایش کنید.
- اطلاعاتی درباره موضوع و مخاطب به هنرمند بدهید.
- سرمایهگذاری در قابهای خوب، نورپردازی مناسب و مکان نمایش.
- روابط با هنرمندان محلی ایجاد کنید تا آثار بهطور دورهای تعویض شوند و جلوه تازهای به فضا بدهند. تابلوهای توضیحی برای معرفی هنرمند و اثر فراهم کنید.
