موسیقی برای تحریک، آرامش و جذب MUSIC TO STIMULATE, SOOTHE, AND WOO
چه بخواهید سر و صدای آشپزخانه را پنهان کنید، چه محیطی رمانتیک بیافرینید یا اشتهاها را تحریک کنید، موسیقی میتواند سود نهایی رستوران شما را افزایش دهد.
موسیقی پسزمینه انتخابشدهی درست، بر پایهی تم و برند رستوران شما بنا میشود و به جذب مشتریان خاص کمک میکند. مانند بسیاری از ویژگیهای رستوران، بهتر است نیازهای سیستم موسیقی را در مراحل اولیه بودجهبندی و طراحی بگنجانید. در ادامه چند ایدهی مفید برای افزودن جلوههای موسیقایی به رستوران شما آمده است:
- یک متخصص سیستم موسیقی تجاری استخدام کنید. از او بخواهید آکوستیک ساختمان شما را ارزیابی کند، سیستمی متعادل ایجاد کند و صداهای آزاردهنده را مسدود نماید.
- سیستمی انتخاب کنید که با بودجه و انتظارات کیفی مشتریانتان مطابقت داشته باشد. سیستمهای نصبشده موسیقی تجاری بین ۰٫۷۵ تا ۱۰ دلار به ازای هر فوت مربع هزینه دارند (اطلاعات قیمت از JBL Pro در www.jblpro.com). بزرگسالان حساستر استانداردهای بالاتری نسبت به نوجوانان دارند.
- درباره قابلیت ارتقاء و توان خروجی (بلند = بدون اعوجاج؛ آرام = با تُن کامل) سؤال کنید. گزینهها را بررسی کنید؛ مثلاً آیا یک سیستم «آماده» بهتر است یا سفارشی؟
- پیجینگ. نیازهای پیجینگ خود را در نظر بگیرید تا مطمئن شوید کارکنان و مشتریان میتوانند صفحات و اعلانها را واضح بشنوند، بدون اینکه کیفیت موسیقی قربانی شود.
- گزینههای موسیقی تجاری ارائهدهنده کابل یا تلویزیون ماهوارهای خود را بررسی کنید. شاید نیازی به راهاندازی یک سیستم جداگانه نباشد. Digital Music Express (DMX) در www.dmxmusic.com بیش از ۱۰۰ کانال موسیقی با کیفیت CD را از طریق ۸۰۰+ ارائهدهنده کابل و سیستمهای ماهوارهای مستقیم ارائه میدهد.
- هزینهها را فراموش نکنید. کسبوکارها از نظر قانونی ملزم به پرداخت هزینههای مجوز موسیقی هستند. شرکتهایی مانند Award-Winning Music در www.royaltyfreemusic.com میتوانند موسیقی بدون حق امتیاز فراهم کنند و این هزینه را حذف کنند.
- یک فضای موسیقایی مثبت دور از مسیر رفتوآمد سالن غذاخوری برای نوازندگان پیانو یا چنگ ایجاد کنید. نورپردازی قابل تنظیم و اسپاتلایتها را فراهم کنید و پریزهای برق و ورودیهای سیستم موسیقی را در مکانهای مناسب قرار دهید. کف و زیرساخت باید بتواند ابزارهای سنگین (تا ۱۰۰۰ پوند برای یک پیانوی بزرگ) را تحمل کند. از طراح خود بخواهید بلندگوهای پسزمینه را بگنجاند تا از ظاهر زشت «جعبه سیاه» جلوگیری شود.
موسیقی در آشپزخانه و مناطق کارکنان را نادیده نگیرید. ثابت شده است که موسیقی بهرهوری را افزایش میدهد و استرس را کاهش میدهد. فقط مطمئن شوید که بر مکالمه عادی غالب نشود یا با فضای سالن غذاخوری شما تضاد پیدا نکند.
بگذارید نور باشد
LET THERE BE LIGHT
نورپردازی چیزی فراتر از یک لوستر اینجا و یک چراغ آنجا است. نورپردازی خوب طراحیشده حالوهوا ایجاد میکند، دکور را تقویت میکند، کار را آسانتر و ایمنتر میسازد، و باعث میشود مشتریان و غذای آنها بهتر به نظر برسند. هنگام بررسی نورپردازی سالن غذاخوری، این موارد را در نظر بگیرید:
- میزان نور طبیعی و تغییرات فصلی آن.
- فعالیتهای داخل اتاق — مناطق کاری، مسیرها، میزها، مناطق انتظار.
- حالوهوایی که میخواهید ایجاد کنید — روشن و پرانرژی یا نرم و رمانتیک.
- استفادههای هنری و خلاقانه — استفاده از نور و سایه برای برجستهسازی ویژگیهای جذاب یا پنهان کردن مناطق «زشت».
- جلوههای نوری: چراغهای دیواری، فیبر نوری، لوسترها، نور ریلی، چراغهای رومیزی، نورافکنهای جهتدار و حتی شمعها. نور غیرمستقیم را بگنجانید. چراغهای دیواری در مکان مناسب، نور میافزایند بدون خیرگی.
- دیمرها نصب کنید تا بتوانید سطح نور را بر اساس زمان روز تنظیم کنید. نور ناهار باید روشنتر از نور شام باشد. اتاق تاریک را با اتاق رمانتیک یا شیک اشتباه نگیرید. غذا خوردن یک تجربه اجتماعی است و نور خوب باید آن را تقویت کند.
- از نور دقیق رنگی روی میز برای بهبود ظاهر غذا استفاده کنید. حس چشایی تحت تأثیر چیزی است که چشمها میبینند. نور روی میز باید غذا، ظروف و مشتریان را به آرامی برجسته کند.
- نورپردازی متناسب با طرح رنگی انتخاب کنید. لامپهای رشتهای دارای رنگ گرم زرد-نارنجی هستند؛ فلورسنتها رنگ آبی-سبز تولید میکنند که اشتها را کاهش میدهد. لامپهای هالوژن نزدیکترین نور به نور سفید واقعی هستند.
- نور کامل طیف را برای مناطق کاری و نمایش گیاهان بررسی کنید (گزارش شده است که مردم را سالمتر احساس میکند).
- تعادل درون اتاق ایجاد کنید. مناطق بسیار روشن در کنار اتاقهای تاریک حواسپرتی ایجاد میکنند و مشکلات سازگاری چشم به وجود میآورند.
- برای سیستمهای نورپردازی پیچیده در اتوماسیون سرمایهگذاری کنید. شرکتهایی مانند Lutron Electronics در www.lutron.com سیستمهای متنوع کنترل نور از پیش تنظیمشده ارائه میدهند.
- یک طراح نورپردازی استخدام کنید. این متخصص میتواند به شما کمک کند نورپردازی موجود را برای ظاهر و صرفهجویی در انرژی ارتقا دهید یا یک طرح کاملاً جدید ایجاد کنید. یا از وبسایت GE Lighting در www.gelighting.com بازدید کنید.
سقفها
CEILINGS
سقفها اغلب در طراحی و دکوراسیون رستوران نادیده گرفته میشوند. مشتریان در واقع رنگهای جذاب، نمایشهای هنری و نورپردازی عالی را متوجه میشوند — همراه با تمام گردوغبار، تار عنکبوت، لکهها و مواد سقفی زشت. سقفهای تمیز و جذاب به مشتریان میگویند که شما به تمیزی کل رستوران اهمیت میدهید. نکات:
- به دنبال مواد عایق صدا باشید. باید به راحتی تمیز شوند و محکم به تیرها، گچبرگ یا سختافزار تعلیق متصل شوند.
- از مواد ضد رطوبت و مقاوم به کپک استفاده کنید. مواد در مناطق مرطوب (آمادهسازی غذا، شستشوی ظروف و سرویسها) باید با استانداردهای بهداشتی محلی مطابقت داشته باشند.
- سقفها را با کاغذ دیواری، پانلهای چوبی، پارچه یا سایر روشهای تعلیق تغییر دهید. فقط مطمئن شوید که همه مواد ضد حریق هستند.
- تیرها، لولهها و هواکشهای نمایان را بهعنوان لهجههای رنگی عالی و قطعات هنری با تکنولوژی بالا استفاده کنید.
- با سقفهای روشنتر، نور بیشتری بازتاب دهید و اتاق را بزرگتر کنید. به یاد داشته باشید، سقفهای روشنتر لکههای مرتبط با تهویه را هم بیشتر نشان میدهند.
- مطمئن شوید که سیستم HVAC شما بهدرستی تهویه میشود تا از لکههای سقف جلوگیری کند.
- نور طبیعی: نورگیرها و پنجرهها را اضافه کنید. مطمئن شوید که بتوان آنها را به راحتی تمیز کرد.
- سقف خود را بهعنوان یک دیوار دیگر برای دکور در نظر بگیرید: سقفهای حلبی، تکنیکهای رنگآمیزی «فُو»، آینهها، پوسترها، تیرهای تقلبی، قالبهای تزئینی و پارچه میتوانند دراماتیک باشند.
پوشش کف
COVERING YOUR FLOORS
اگرچه مردم ممکن است درباره کفپوش شما هیجانزده نشوند، اما قطعاً بر برداشت کلی آنها از رستوران و جو آن تأثیر میگذارد. در محیطی شلوغ با ترافیک سنگین، انتخاب کفپوش پیامدهای طولانیمدت دارد.
- بادوام. تا حد امکان درجه تجاری انتخاب کنید. موادی برگزینید که: ردپا نشان ندهند، تحمل کشیده شدن صندلی یا تجهیزات را داشته باشند، توسط پاشنههای بلند فرورفته نشوند، و طرحی متوسط داشته باشند تا خردهها و کثیفی را پنهان کنند.
- ضمانتنامهها را بررسی کنید.
- چوب سخت را با وینیل یا آکریلیک مشابه مدرن مقایسه کنید. چوب را میتوان به راحتی سنباده و بازسازی کرد، در حالیکه مشابهها باید جایگزین شوند.
- درباره بتن از معمار خود بپرسید — تکنیکهای رنگی جدید آن را جذاب و بادوام کرده است.
- گزینههای غیرمعمول مانند چوبپنبه و بامبو را بررسی کنید.
- از کفپوشهای تیره و براق اجتناب کنید.
اطمینان حاصل کنید که کفپوشها:
- به راحتی نگهداری شوند.
- مقاوم در برابر لکه باشند.
- در شرایط مرطوب و خشک ضدلغزش باشند.
- برای مناطق آمادهسازی غذا کد بهداشتی داشته باشند.
صندلیها
SEATING
اگر صندلی کافی داشته باشید یا بتوانید آنها را بهسرعت بچرخانید، سودآور خواهید بود. هدف شما ایجاد محیطی است که مشتریان راحت بنشینند، فضای کافی داشته باشند و در زمان مناسب ترک کنند.
نکات انتخاب صندلی:
- بهراحتی جابهجا و انبار شوند.
- فضای کافی برای آرنج فراهم کنند (مشتریان چپدست را فراموش نکنید).
- برای مشتریان تنها میزهای دو نفره کافی داشته باشید.
- ارتفاع مناسب در رابطه با میز.
- بادوام و پایدار.
- برای مشتریان مسن و معلول فضای راحتتر داشته باشند.
- صندلی کودک و تقویتی فراهم کنید.
- صندلیهایی انتخاب کنید که برای فضای باز نیز مناسب باشند.
- یک مشاور رستوران استخدام کنید تا پتانسیل سودآوری صندلیها را محاسبه کند.
منابع:
- Art Marble Furniture: میزهای سنگ گرانیتی سبک و بادوام. www.artmarblefurniture.com
- Gasser Chair Company: طراحی صندلیهای آلومینیومی مخصوص صنعت مهمانداری. www.gasserchair.com
- Royal Industries: تنوع وسیع میز و صندلی، صندلی کودک و تقویتی. www.royalindustriesinc.com
انتخاب میزها
SELECTING TABLES
- تعیین کنید آیا میزها قابل مشاهدهاند یا با رومیزی پوشانده میشوند.
- میزهای رنگ روشن اگر رومیزی سفید استفاده میکنید.
- سطح ضدآب.
- پایههای خودتنظیم برای جبران کف ناهموار. www.tableshox.com
- میزها را بهعنوان فرصت تزئینی ببینید.
- مشتریان خود را در نظر بگیرید و میزها را ترکیب کنید.
اندازه میزها
| تعداد مهمان | اندازه |
|---|---|
| ۱–۲ نفر | ۲۴×۳۰ اینچ مربع |
| ۳–۴ نفر | ۳۶×۳۶ مربع / ۳۰×۴۸ مستطیل / ۴۲ گرد |
| ۵–۶ نفر | ترکیب ۲ و ۴ نفره یا ۴۸–۵۴ گرد |
| ۷–۸ نفر | دو میز ۴ نفره یا ۷۲ گرد |
- میزهایی با ارتفاع و عرض یکسان بخرید.
- مشتریان بزرگتر در میزهای کوچک احساس ناراحتی میکنند.
- کابینهای بزرگ میتوانند برای مشتریان کوتاه سخت باشند.
میز برای مشتریان معلول
TABLES FOR DISABLED CUSTOMERS
- ۲۷ اینچ ارتفاع × ۳۰ عرض × ۱۹ عمق.
- بررسی کنید که پایههای کابین مزاحم صندلی چرخدار نباشد.
- میانگین چیدمان جایگاه: ۲۴ اینچ عرض.
- میزهای مستقل برای کابینها انتخاب کنید.
- Lazy Susan برای میزهای گرد بزرگ.
صندلی بهعنوان دکور
SEATING AS DÉCOR
از وینیل رترو دهه ۵۰ تا صندلیهای بالدار مدرن، صندلیهای شما باید طراحی سالن غذاخوری را منعکس کنند. سبک خدمات غذایی شما بر نوع صندلیها تأثیر مستقیم دارد.
انتخابها:
- فستفود: نیمکتهای فضای باز، میز و صندلی سختسطح.
- کافهتریا/بوفه: میز و صندلی مستقل با فضای راه رفتن کافی.
- سرویس نشسته: ترکیبی از کابینها و میزهای مرکزی.
- رستوران خانوادگی: اندازه و مواد مناسب برای کودکان پرجنبوجوش.
- غذاخوری رسمی: سطوح نرمتر، رنگهای ملایم و ظریف.
