مجوزهای ساختوساز و کدها BUILDING PERMITS AND CODES
بیشتر پروژههای ساختوساز و بازسازی به چندین مجوز مختلف نیاز دارند. این مجوزها و بازرسیها برای اطمینان از این است که تأسیسات شما با استانداردهای پذیرفتهشده جامعه در زمینه سلامت فردی و محیطی و ایمنی مطابقت دارد. معمار، مشاور رستوران و پیمانکار شما باید در رعایت کدها دقیق باشند. بیتوجهی میتواند برای شما هزینهبر و زمانبر باشد. در ادامه نکاتی درباره مدیریت مسائل مربوط به مجوزها و کدها آمده است که یک رستوران معمولی با آنها روبهرو خواهد شد:
- منطقهبندی (Zoning). چه زمینی بخرید و چه ساختمانی اجاره کنید، مکان شما باید برای فعالیتهای خدمات غذایی (از جمله مجوزهای مشروبات الکلی، سالنهای موسیقی، فروش خردهفروشی و فعالیتهای «بعد از ساعات کاری») منطقهبندی شده باشد. قوانین منطقهبندی همچنین بر تابلوها، سایبانها، ناهارخوری در فضای باز، پارکینگ و سطح صدا تأثیر میگذارد. استثناها امکانپذیرند، اما بهترین راه این است که مکانی پیدا کنید که بدون نیاز به تغییرات عمده بیشترین مطابقت را با نیازهای شما داشته باشد.
- عهدنامهها و محدودیتها. محلهها، مراکز خرید و مجموعههای ساختمانی ممکن است دارای عهدنامهها و محدودیتهایی باشند که بر فعالیتهای تجاری شما حاکم هستند. کارگزار املاک شما میتواند در طول مذاکرات اجاره یا خرید در این زمینه به شما کمک کند. فراموش نکنید که مدیر پروژه و تیم طراحی خود را از این مقررات آگاه کنید.
- الزامات فرانچایز یا لیسانس. شرکتهای فرانچایز و دارای مجوز سختگیرانه هستند — بسیاری از الزامات آنها مستقیماً بر ساختوساز و طراحی شما تأثیر میگذارد.
- کدهای ساختمانی. کدهای ساختمانی محلی شما برای حفاظت از مردم تدوین شدهاند. رعایت آنها الزامی است و گاهی میتواند بر اساس تجربه یک بازرس جنبهی ذهنی پیدا کند. کدهای ساختمانی طراحی شما، روشهای ساخت و مصالح استفادهشده را کنترل میکنند. تجهیزات و وسایلی مانند سیستمهای اگزوز، تهویه، روشنایی و تجهیزات بهداشتی همگی باید «تأییدیه کد» داشته باشند.
- کدهای لولهکشی، مکانیکی و الکتریکی. این صنایع ساختمانی خاص معمولاً تحت الزامات مجوز و رویههای بازرسی جداگانه نظارت میشوند.
- مقررات اداره بهداشت. هیچ اداره خدمات عمومی دیگری به اندازه اداره بهداشت بر کسبوکار خدمات غذایی شما تأثیر ندارد. قوانین و مقررات پیچیده (و گاهی مبهم) نیازمند توجه دقیق هستند. این پیچیدگیها دلیل اصلی است که معماران، مشاوران و پیمانکاران شما باید تجربه محلی گستردهای در توسعه رستوران داشته باشند.
- قانون آمریکاییهای دارای معلولیت (ADA). ADA الزامات دسترسی و الگوهای ترافیکی را برای افراد دارای معلولیت تعریف میکند. بیشتر تأسیسات عمومی باید این مقررات را رعایت کنند.
TRANSFORMING BUILDINGS INTO RESTAURANTS
تبدیل ساختمانها به رستوران
در چند دهه گذشته، رستورانداران انبارها، ساختمانهای تاریخی، خانهها و کلیساهای کلاسیک، ایستگاههای قطار عتیقه، بانکهای منحلشده، پمپبنزینهای متروکه و تئاترهای قدیمی را به مکانهای غذاخوری تبدیل کردهاند. رکودهای اقتصادی، ادغامهای شرکتی و تغییرات محلهای، عرضه فراوانی از ساختمانهای خالی ایجاد کرده است که یکی از آنها میتواند با کمی تخیل و منابع به رستوران رویایی شما تبدیل شود. الزامات عملکردی آمادهسازی و سرو غذا مجموعهای از چالشها دارند و هنگامی که با تبدیل مکانهای غیرمتعارف همراه شوند، ممکن است هزینههای بازسازی قابلتوجهی برای شما ایجاد کنند. با این حال، پاداشها میتوانند ارزش تلاش و هزینه را داشته باشند. اگر تاکنون به بازسازی یک ساختمان غیرمتعارف فکر نکردهاید، شاید برخی از پیشنهادهای زیر شما را ترغیب کند:
- ساختمانهای بانکی را در نظر بگیرید. ادغامها و خریدها صدها شعبه خالی بانک و مؤسسات پسانداز و وام با موقعیتهای عالی و پارکینگ فراوان ایجاد کردهاند.
- نیاز به پنجره درایو دارید؟ پمپبنزینها معمولاً فضای کافی برای سرویس پنجرهای و پارکینگ دارند.
- بازسازی املاک متروکه میتواند زمانبر و پرهزینه باشد. پس چرا این کار را انجام دهید؟ بهخاطر عشق به یک جامعه.
- پروژههای بازپسگیری تحت حمایت دولت را بررسی کنید. برنامههای بازسازی مرکز شهر میتوانند بخشی از هزینههای بازسازی شما را تأمین کنند، وامهای کمبهره ارائه دهند و منابع بازاریابی عالی در اختیارتان بگذارند. در مناطقی که بهعنوان مناطق محرک اقتصادی تعیین شدهاند، ممکن است کمکهزینه نیز در دسترس باشد.
- با سازمانهای تاریخی ایالتی و خصوصی، گروههای مدنی و انجمنهای حفاظت تماس بگیرید. درباره مناطق بازسازی و املاک مناسب برای حفاظت اطلاعات کسب کنید.
- یک ائتلاف از صاحبان مشاغل ایجاد کنید. منابع خود را برای احیای یک ساختمان یا یک بلوک شهری تجمیع کنید.
- درباره مشوقهای مالی برای تبدیل ساختمانهای کماستفاده سؤال کنید. اینها میتوانند شامل معافیتهای مجوز و پروانه، کاهش مالیات و یارانههای مالی باشند.
NEW CONSTRUCTION TIMELINE
جدول زمانی ساختوساز جدید
از زمان ایده تا افتتاح بزرگ چقدر طول خواهد کشید؟ جدولهای زمانی ساختوساز جدید پر از مشکلات و موانع غیرمنتظره هستند و گاهی حتی زودتر از موعد به پایان میرسند. یک پروژه ساختوساز جدید معمولی دو سال یا بیشتر طول خواهد کشید. توسعه مفهوم، تحقیقات بازار و تأمین مالی میتواند یک سال طول بکشد. بهدستآوردن زمین، مجوزها، نقشههای معماری و نقشههای اجرایی ۸ تا ۱۰ ماه دیگر طول خواهد کشید. فرآیند مناقصه پیمانکار میتواند دو تا چهار ماه طول بکشد. تجهیزات رستوران میتوانند ۶ تا ۸ هفته طول بکشند تا تحویل داده شوند. مبلمان سفارشی ممکن است ۸ تا ۱۲ هفته معوقه داشته باشد. همچنین باید برای تأخیرهای ناشی از کمبود مواد و کارگر برنامهریزی کنید.
چند دستورالعمل برای ماندن در مسیر:
- در تکمیل مدارک دقت کنید.
- با همسایگان آیندهتان آشنا شوید.
- پیمانکاران وقتشناس انتخاب کنید.
- یک سیستم مدیریت پروژه داشته باشید.
- از قبل برنامهریزی کنید.
- به افراد اختیار تصمیمگیری بدهید.
OPEN FOR BUSINESS DURING A RENOVATION
باز بودن در طول بازسازی
آیا باید برای بازسازی درها را ببندید یا امیدوار باشید که مشتریان متوجه خاکاره در سوپ نشوند؟ تصمیمگیری درباره باز یا بسته ماندن رستوران در طول یک بازسازی بزرگ میتواند پیچیده باشد…
- برنامه کاری را با دورههای خلوت تنظیم کنید.
- از پیمانکار بخواهید روشهای کار را توضیح دهد.
- قرارداد با جریمه تأخیر داشته باشید.
- هزینه تعطیلی را در برابر مزایا محاسبه کنید.
- تمیزکاری روزانه الزامی شود.
- به توصیه کارشناسان اعتماد کنید.
- مشتریان را از تعطیلی مطلع کنید و با «برنامه بازگشایی» فعال بمانید.
- در زمان کار با مواد خطرناک رستوران را ببندید.
WORKING IN A CONSTRUCTION ZONE
کار در منطقه ساختوساز
بسیاری از پروژههای بازطراحی و بازسازی را میتوان بدون تعطیلی انجام داد. ارتباط خوب و برنامهریزی دقیق، مشتریان را کمتر اذیت میکند.
- اطلاعرسانی به کارکنان و مشتریان.
- یادداشت تشکر روی منو.
- علائم طنزآمیز «کار در حال انجام».
- کوپن بازگشایی پخش کنید.
- در زمان انتظار پذیرایی مختصر داشته باشید.
- فعالیتهای پر بو را به ساعات خلوت موکول کنید.
- یک وعده غذایی را حذف کنید.
- پروژه را بخشبخش انجام دهید.
- مسیر مشتریان را تغییر دهید.
- ایمنی و تمیزی محیط در طول روز بررسی شود.
- کارگاه را با پلاستیک سنگین بپوشانید.
- از فن برای تهویه گردوغبار استفاده کنید.
CREATING ENVIRONMENTS THAT WORK WITH PEOPLE
ایجاد محیطهایی که با مردم کار میکنند
ارگونومی = تعامل انسان با فضا و اشیا. نمونههای «بد» = کشش مداوم یا تجهیزات نامناسب. ارگونومی درست → سلامت کارکنان، بهرهوری و رضایت مشتریان.
- ایستگاههای کاری کوچک.
- حذف خمشدن و کششهای اضافی.
- صندلی یا چهارپایه برای استراحت.
- ابزار مناسب برای زنان و افراد کوتاهتر.
- نردبانهای ایمن.
- ابزار مخصوص کارکنان چپدست.
- کاهش ازدحام.
- راحتی مشتریان در برابر سر و صدا/نور/جریان هوا.
- دسترسی آسان.
- وسایل متحرک و منعطف.
WILL YOU HAVE ENOUGH DINING SPACE?
آیا فضای کافی برای غذاخوری خواهید داشت؟
فضا در رستوران همیشه محدود است. نیازها و انتظارات مشتریان، نوع رستوران و میزان رسمی بودن آن تعیینکنندهاند.
نکات کلیدی:
- جوانان میتوانند نزدیکی صندلیها را تحمل کنند، مسنترها نیاز به فضای بیشتر دارند.
- تنوع در اندازه میزها جریان حرکت را بهتر میکند.
- میز گرد انعطافپذیرتر اما سختتر برای چیدمان است.
- چشمانداز هر میز را بررسی کنید.
- فضای منعطف داشته باشید.
- برای دسترسی ویلچر حداقل ۳۲ اینچ فاصله راهرو لازم است.
استاندارد فاصلهها:
- ۱۸ اینچ بین صندلیها
- ۲۴ اینچ راهروی خدمات (۳۶ اینچ ایدهآل)
- ۴۸ اینچ راهروی اصلی
- ۱۸ اینچ فاصله صندلی تا لبه میز
- ۱۲ اینچ از صندلی تا زیر میز برای پا
فضای موردنیاز هر صندلی بر حسب نوع سرویس:
- بانکت: ۱۰–۱۱ فوت مربع
- بوفه: ۱۲–۱۸
- خانوادگی: ۱۳–۱۶
- فستفود: ۱۰–۱۴
- سرویس کنار میز (حداقل): ۱۱–۱۴
- سرویس کنار میز (لوکس): ۱۵–۱۸
- کانتر: ۱۸–۲۰
