تخمیر اولیه (Bulk Fermentation)
- خمیر باید در دمای اتاق (پوشانده شده) تخمیر شود.
- طی این زمان، خمیر را ۲ تا ۳ بار «تا و تا زدن» (Fold) کنید تا ساختار گلوتن تقویت شود.
- هنگام مخلوطکردن دستی، خمیر معمولاً سست است و به همین دلیل نیاز به تا زدن دارد.
- خمیرهای پرآب باید مرتب تا زده شوند تا استحکام پیدا کنند.
- اگر تخمیر خیلی طولانی شد، میتوانید آن را داخل یخچال قرار دهید.
دسته بندی ها: نان مدرنیست 5
