شکلدهی (Shaping)
- چون خمیرهای پرآب (با هیدراسیون بالا، ۷۵٪+) چسبنده هستند، شکلدهی آنها دشوار است.
- استفاده از تا زدنهای مکرر باعث میشود خمیر انسجام پیدا کند.
- هنگام شکلدهی، خمیر باید به تودهای محکم تبدیل شود تا بتواند فرم خود را نگه دارد.
دسته بندی ها: نان مدرنیست 5
