تخمیر نهایی (Final Proofing)
- اگر خمیر در دمای اتاق استراحت میکند، حتماً روی آن پوشش بگذارید.
- خمیرهای لِوَن (با خمیرترش) معمولاً در ۲۷°C (۸۰°F) به مدت ۲ تا ۳ ساعت آماده میشوند.
- نانهای صنعتی یا غنیشده (با شیر و کره) به زمان بیشتری نیاز دارند (۲.۵ تا ۳ ساعت در ۲۴°C / ۷۵°F).
- تخمیر سرد (Cold Proofing): میتوان خمیر را ۱۲ تا ۱۶ ساعت در یخچال گذاشت، بهویژه برای نانهای لِوَن. این روش طعم و عطر بیشتری ایجاد میکند.
دسته بندی ها: نان مدرنیست 5
