بهترین گزینهها برای نانهای بدون گلوتن (Best Bets for Gluten-Free Breads)
| افزودنی | بازه (%) | دستور |
| کره | تا 60 | Gluten-Free Brioche |
| کرهکاکائو | تا 60 | – |
| شیر خشک آجیلها | 40–60 | Gluten-Free Nut Milk Bread |
| آب نخود (Aquafaba) | 40–60 | جایگزین سفیده تخممرغ (طعم لوبیایی ملایم میدهد) |
| سفیده تخممرغ زدهشده | 40–50 | Modernist Nut Milk Bread |
| سفیده تخممرغ خشک | 40–50 | Vegan Gluten-Free Brioche |
| روغن نارگیل | 40–60 | – |
| آرد ماسا هارینا (ذرت) | 10–15 | Gluten-Free Bagel |
| پودر بذر کتان | 2–3 | Modernist Nut Milk Bread |
| خمیر بذر (Seed Slurry) | 2–3 | – |
| ترانسگلوتامیناز | 1–1.25 | Gluten-Free Flour Blend |
| صمغ زانتان | 0.75–1 | – |
| لسیتین | 0.25–0.5 | – |
دسته بندی ها: نان مدرنیست 5
