بهترین گزینهها برای افزایش ماندگاری (Best Bets for Extending Shelf Life)
| افزودنی | بازه (%) | مناسب برای | دستور |
| آرد ژلاتینه | 25–30 | نانهای ساندویچی | Japanese Sandwich Bread |
| HPMC (هیدروکسیپروپیل متیل سلولز) | 0.4–0.6 | نانهای سبوسدار، نانهای غنیشده، نانهای ساندویچی، فلتبِرِد | Modernist Pita |
| پوره کتان | 10–15 | همه انواع نانها | Gluten-Free Nut Milk Bread |
| چربی | تا 100 | – | Panettone |
| دیمودان | 0.5–1 | نان ساندویچی سفید | Modernist White Sandwich Bread |
| SSL (استئاروئیل لاکتات سدیم) | 0.4–0.6 | انواع نانها | – |
| لسیتین | 0.5–1 | نانهای غنیشده | Eggless, Lactose-Free Brioche |
دسته بندی ها: نان مدرنیست 5
