پوره غلات (Grain Mash)
عبور دادن غلات خیسانده یا جوانهزده از چرخ گوشت، نتیجهای متفاوت از آسیاب یا خوردکردن کامل غلات میدهد. محصول نهایی خمیری نرم و مرطوب است که بافتی متمایز از دانه کامل دارد. این کار باعث میشود ذرات ریز غلات بهتر در خمیر نان ترکیب شوند و ظاهر و طعم آن متفاوت شود.
اگر به جای دانه کامل، از پوره غلات استفاده کنید، میتوانید آن را در ابتدای فرآیند مخلوطکردن همراه با آب، مخمر و دیگر مواد به خمیر اضافه کنید. البته یکی از معایب پوره غلات این است که نسبت به دانه کامل مرحله اضافی آمادهسازی دارد، با این حال از نظر طعم و ظاهر، جذابتر از غلات دستنخورده هستند.
چگونه پوره غلات درست کنیم (How to Make Grain Mash)
- غلات خیسانده را از چرخ گوشت عبور دهید. ابتدا از دیسک درشتتر (۳ میلیمتر) استفاده کنید، سپس دوباره از دیسک ریزتر (۱.۵ میلیمتر) عبور دهید.
- پوره بهدستآمده را جمع کنید و در خمیر استفاده نمایید. میتوانید آن را تا ۲–۳ روز در یخچال نگه دارید یا برای ۲ ماه فریز کنید.
روش جایگزین: استفاده از غذاساز (Variation: Food Processor)
- غلات خیسانده را در کاسه غذاساز بریزید و چند پالس بزنید.
- به پالس زدن ادامه دهید (هر بار ۱۰–۳۰ ثانیه) تا یک توده چسبناک بهدست آید. مراقب باشید زیاد پردازش نشود.
دسته بندی ها: نان مدرنیست 5
