غلات جوانهزده (Sprouted Grains)
غلات جوانهزده اخیراً به دلیل خواص سلامتی محبوبیت زیادی پیدا کردهاند. با این حال، استفاده از آنها در نان سابقه طولانی دارد. از گذشته، جوانهزدن غلات روشی برای بهبود ارزش غذایی و ماندگاری بوده است.
🔸 جوانهزدن باعث میشود برخی نشاستهها به قندهای ساده تبدیل شوند و هضم و جذب راحتتر شود.
🔸 غلات ارگانیک بهترین گزینه برای جوانهزدن هستند، چون غلات آسیبدیده یا تیمارشده با مواد شیمیایی ممکن است رشد نکنند.
🔸 میتوان غلات جوانهزده را خشک کرد و به آرد تبدیل نمود.
نکته: هنگام استفاده از غلات جوانهزده در نان، لازم نیست مقدار زیادی مصرف شود. مقدار کم هم میتواند عطر و طعم متفاوتی ایجاد کند.
چگونه غلات را جوانه بزنیم (How to Sprout a Grain)
- غلات را در ظرفی تمیز (شیشه یا پلاستیک) بریزید و به اندازه ۲.۵ سانتیمتر آب سرد روی آنها اضافه کنید.
- اجازه دهید یک شب یا حداقل ۸ ساعت در دمای اتاق خیس بخورند.
- با آبکش صاف کنید و دوباره در ظرف بگذارید. روی آن را با پارچه مرطوب یا درپوش بپوشانید.
- پس از ۱۲ ساعت، غلات را دوباره با آب سرد شستوشو دهید.
- این کار را روزی ۲ بار تکرار کنید و همیشه غلات را مرطوب نگه دارید.
- این کار را ادامه دهید تا جوانهها ظاهر شوند (۲–۵ روز بسته به نوع غله).
جدول زمان خیساندن و جوانهزدن غلات
| نوع غله | مدت خیساندن (ساعت) | مدت جوانهزدن (روز) |
| آمارانت (Amaranth) | 10–12 | 1–2 |
| جو (Barley) | 10–12 | 1–2 |
| گندم سیاه (Buckwheat) | 6 | 1 |
| اینکور (Einkorn) | 10–12 | 1–2 |
| اِمر (Emmer) | 10–12 | 1–2 |
| فارو (Farro) | 10–12 | 1–2 |
| عدس (Lentil) | 6–8 | 1–2 |
| ارزن (Millet) | 6–8 | 1–2 |
| کینوآ (Quinoa) | 6 | 1 |
| چاودار (Rye) | 10–12 | 1–2 |
| گندم (Wheat) | 10–12 | 1–2 |
| جو دوسر کامل (Whole Oats) | 10–12 | 2 |
🔸 وقتی جوانهها خیلی بلند شوند (اصطلاحاً “دم عنکبوتی”) دیگر برای مصرف مناسب نیستند، چون بیشتر مواد مغذی وارد جوانه شده و دانه قدرت نانی بودن خود را از دست میدهد.
