آجواین – کاربردهای سنتی و ایدههای آشپزی
کاربردهای سنتی
- بغار (Baghaar) – روش طعمدهی با سرخکردن ادویهها در روغن – هند
- چات ماسالا (Chaat masala) – ترکیب ادویهای – هند و پاکستان
- بربره (Berbere) – ترکیب ادویهای – اتیوپی و اریتره
- پاراتا (Parathas) – نان تخت – آسیای جنوبغربی
- پاکورا (Pakoras) – نوعی فلافل یا کوفته سرخشده – آسیای جنوبغربی و گجرات
یادداشت:
بو دادن (تفت دادن) آجواین توصیه میشود.
ترکیبهای پیشنهادی با غذا
- سالاد اسفناج
- کنگر فرنگی تفتخورده
- ماهی باس پخته در فر
- نخود فرنگی خشک (لپه)
- بوقلمون کبابی
ترکیبهای پیشنهادی با ادویهها
- زیره سبز
- رازیانه
- فلفل قرمز خشک (پولبیبر یا پرک)
- زردچوبه
- زیره سیاه (کاراوی)
ایدههای آشپزی
- مقداری دانه کامل آجواین به خمیر پنکیک مورد علاقهتان اضافه کنید و آن را با پنیر فتا زدهشده برای صبحانه یا برانچ سرو کنید.
- خیار ورقهشده را با دانه کامل آجواین، سرکه سفید و نمک درشت طعمدار کنید و یک ترشی فوری بسازید.
- حبههای سیر پوستکنده را در شیر بجوشانید تا نرم شوند، سپس با دانه کامل آجواین ادویهگذاری کنید و پوره کنید تا یک چاشنی نرم و معطر داشته باشید.
ترکیب سریع – گجرات (Quick Blend – Gujarat)
از این ترکیب گیاهی با کمی تلخی میتوانید برای طعمدار کردن پوره سیبزمینی پخته استفاده کنید. بعد از طعمدهی، پوره را به شکل کتلتهای کوچک درآورید و در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. همچنین این ترکیب روی بادمجان سرخشده همراه با ماست هم فوقالعاده است.
🔸 مقدار نهایی: حدود ⅓ پیمانه (۲۶ گرم)
مواد لازم
- شوید خشک – ۲ و نیم قاشق غذاخوری (۵ گرم)
- گشنیز خشک خردشده – ۱ و نیم قاشق غذاخوری (۳ گرم)
- دانه آجواین بو داده – ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم)
- نعناع خشک خردشده – ۲ قاشق چایخوری (۲ گرم)
- پرک فلفل قرمز خشک (پپرونچینو یا هر نوع دیگر) – ½ قاشق چایخوری (۱ گرم)
دسته بندی ها: همدم ادویه
