انواع دستههای چاقوی آشپزخانه types of kitchen-knife handles
دستهها بسیار متفاوت هستند و تأثیر زیادی بر لذت استفاده از چاقو دارند. هنگام خرید یک چاقو، به وظایفی که برای آن نیاز دارید فکر کنید و دسته را متناسب انتخاب کنید. یک چاقوی بزرگ باید دستهای بزرگ داشته باشد و همه چاقوها باید در دست راحت باشند.
wooden handle (دسته چوبی):
قبلاً این دستهها از چوب سخت، رزوود یا گردو ساخته میشدند، با رگههای فشرده که نیاز به روغنکاری گاهبهگاه داشتند. امروزه دستههای چوبی ترکیبی هستند و با پلاستیک آغشته میشوند.
plastic handle (دسته پلاستیکی):
دستههای پلاستیکی صاف، بدون درز و اکنون بسیار محبوباند. پلیپروپیلن (تصویر بالا) ارزانتر است، اما ممکن است لیز باشد و نزدیک قابلمههای داغ ذوب شود. دستههای ساختهشده از پلیاکسیمتیلن (POM) (تصویر پایین) چسبندگی بهتری دارند و دوام بیشتری خواهند داشت.
ergonomic handle (دسته ارگونومیک):
خطوط منحنی طراحی شدهاند تا با فرم دست شما هماهنگ شوند و راحتی فوقالعادهای ایجاد کنند. بسیاری از سرآشپزها تا ۱۶ ساعت در روز از چاقو استفاده میکنند، بنابراین داشتن یک دسته خوشدست ضروری است.
the tang (تیغه داخلی یا تانگ):
- چاقوهای ارزان معمولاً دارای تانگ «دم موشی (rat tail)» هستند؛ باریک و ضعیف، حدود ۳ میلیمتر ضخامت دارند که کمی به داخل دسته کشیده شده یا اصلاً تانگ ندارند.
- تانگ کامل (full tang): در بهترین چاقوها دیده میشود و نشان میدهد که تیغه در تمام طول و عرض دسته امتداد دارد و این باعث تعادل، ثبات و دوام عالی میشود.
- در دستههای پلاستیکی بسته، تانگ مخفی است، در غیر این صورت در هر دو طرف دسته دیده میشود و با پرچ محکم میگردد.
