خرد کردن سبزیجات chopping vegetables
سبزیجات را بسته به شیوه پختشان برش دهید: از تکههای درشت برای پخت آرام و سسها، تا خرد کردن ریز برای آزاد شدن طعم در روغن.
برشهای آبدار، ظریف و شیک ایجاد کنید. برعکس، برشهای دیگری که هرچند به همان اندازه ترد هستند، خشک، نامرتب، تکهتکه و بیش از حد پخته به نظر میرسند.
حرکت نوسانی (rocking-chopping) روشی راحت برای خرد کردن است و برشهای یکنواخت و نازک بهوجود میآورد. ماده غذایی را صاف روی تخته و موازی لبه سطح کار قرار دهید و از یک چاقوی بزرگ سرآشپز یا سانتوکو استفاده کنید. نوک تیغه هرگز از تخته جدا نمیشود و این کمک میکند لبه برنده به برش قبلی نزدیکتر شود.
مچ دست خود را رها کنید تا پاشنه تیغه روی ماده غذایی قرار گیرد و آن را برش دهد، سپس نوک تیغه را از سمت خودتان، از میان ماده غذایی، به سمت طرف دیگر تخته فشار دهید.
مچ و چاقو را دوباره بالا بیاورید، نوک همچنان روی تخته بماند، و لبه چاقو را تنها یک مو فاصله از برش قبلی قرار دهید تا نازکترین برش ممکن حاصل شود. وقتی این تکنیک را فرا گرفتید، کاهش تودههای مواد به برشهای نازک لذتی واقعی خواهد بود.
برای سبزیجات و میوههای نرم مانند سیب و قارچ، از ماندولین استفاده کنید تا بدون نیاز به هیچ تمرینی، نتایجی سریع و دقیق به دست آورید.
