انتخاب یک چاقو CHOOSING A KNIFE
برای انتخاب یک چاقوی جدید آشپزخانه زمان کافی بگذارید. یک چاقوی باکیفیت گران است و باید یک عمر دوام بیاورد، پس این انتخاب را جدی بگیرید. خرید چاقو در یک نمایشگاه فرصتی عالی برای پرسیدن سؤالهای تخصصی از یک کارشناس، دریافت توصیه حرفهای و — مهمتر از همه — امتحان کردن چاقو در عمل است.
how many cheap knives do you have?
چند چاقوی ارزان دارید؟
مانند بسیاری از ابزارها، چاقوهای ارزان بهصرفه نیستند و همیشه ارزش دارد در بهترین مجموعه چاقویی که میتوانید بخرید سرمایهگذاری کنید. چاقوهای باکیفیت معمولاً سوئیسی، آلمانی یا ژاپنی هستند. این کشورها رهبران دیرینه در ساخت ابزارهای دقیق بودهاند و سابقهای طولانی در ریختهگری فولاد و تولید بینقص دارند.
- اگر این اولین چاقوی شماست، چاقوی سرآشپز (ص. ۲۴) را انتخاب کنید که برای بیشتر کارها مناسب است.
- وقتی دسته را در دست میگیرید، باید کاملاً پر شود و نخواهید آن را زمین بگذارید.
- انگشت شست خود را روی انحنای بولستر (قسمت بین تیغه و دسته) بگذارید؛ تیغه باید از فولاد فورجشده با روکش ساتن و ظاهر دلپذیر ساخته شده باشد.
- اگر انگشت اشاره را دور بولستر حلقه کنید، چاقو باید بهآرامی در یک موقعیت افقی حرکت کند.
- اگر در حال انتخاب چاقوی برش یا فیلهکردن هستید، نوک آن را روی سطح فشار دهید؛ باید کمی انعطاف داشته باشد.
ویژگیهای تصویری چاقوها:
- good-quality knife (چاقوی باکیفیت):
- تانگ کامل (full tang)
- بولستر محکم و صاف
- ستون فقرات تیغه باریکشونده تا نوک
- poor-quality knife (چاقوی بیکیفیت):
- تانگ کوتاه
- بدون بولستر
- تیغه نازک و با ضخامت غیریکسان
- جزئیات چاقوی خوب:
- پرچها در دسته محکم و سنگین
- دسته خوشفرم
- تیغه تیز با درخشندگی ملایم
- جزئیات چاقوی ضعیف:
- تیغه پرسشده (نه فورجشده)
- سطح براق اما لبه ناهموار
well-balanced knife (چاقوی متعادل):
تانگ کامل وزن بیشتری به دسته میدهد و آن را بهطور یکنواخت تا نوک تیغه پخش میکند، که تعادل عالی ایجاد کرده و استفاده از چاقو را آسانتر میسازد.
نکات تکمیلی درباره انتخاب چاقو:
- چاقوهای بزرگ باید محکم و سنگین باشند، بهویژه در نزدیکی بولستر و پاشنه تیغه، تا هنگام خرد کردن مواد سخت کمک کنند.
- تیغه باید خنک به نظر برسد و درصد خوبی از کربن داشته باشد تا درخشان بماند. هرچه میزان کربن بیشتر باشد، تیز نگه داشتن آن آسانتر است.
- تیغههای فوقالعاده تیز بهراحتی و بدون فشار یا له کردن مواد برش میدهند. اگر گوشت را کمی ببرید، باید سریع به حالت اول بازگردد.
- تیغه جدید باید به تخته بچسبد و سطح آن بهاندازه کافی پهن باشد تا بتواند مواد ریز خردشده مثل جعفری را بلند کند. ستون فقرات باید محکم و قوی باشد و بهسمت نوک نازک شود.
اگر امکان داشت، چاقو را در عمل آزمایش کنید: برش و خرد کردن را امتحان کنید تا ببینید در دستتان چه حسی دارد.
a knife for life (چاقویی برای یک عمر):
بدون شک، استفاده از چاقوی تیز خطراتی دارد و باید با دقت و احترام از آن استفاده شود. به یاد داشته باشید که هر روز از یک چاقوی باکیفیت استفاده خواهید کرد. این چاقو تجربه آشپزی شما را ارتقا میدهد و آمادهسازی مواد غذایی را بسیار سادهتر و لذتبخشتر میکند.
پس اگر هنگام کار با یک چاقو لذت نمیبرید، آن چاقو برای شما مناسب نیست.
