تراشدادن چاقوها (honing knives)
میلتراشها (Honing steels) مانند سنگهای تراش، لبههای کُند را تیز نمیکنند، بلکه لبهی برش را بر روی یک چاقوی تیز نگه میدارند. همیشه یک میلتراش در دسترس داشته باشید و پیش از استفاده، چاقو را روی آن بکشید. کل لبهی برش از پاشنه تا نوک باید تراش داده شود؛ در غیر این صورت، انحنای تیغه در مرکز ایجاد میشود و شما را از خرد کردن مؤثر بازمیدارد.
میلتراش بیضی (oval honing steel)
این میل از نوع گرد سنگینتر است، اما استفاده از آن لذتبخش است. شکل بیضی آن لبه اصلی را باریک کرده و پوشش الماسی آن هنگام کشیده شدن، به داخل تیغه نفوذ میکند. به همین دلیل نتیجهای بهویژه ظریف ایجاد میکند. طول عمر متوسط این میل کوتاهتر است، چون پوشش الماسی در طول زمان از بین میرود.
میلتراش گرد (round honing steel)
سطح شیاردار و کرومپوش دارد که نتیجه خوبی میدهد. بادوام بوده و تقریباً در برابر آسیب ایمن است. پس از تراش، سطح آن را پاک کنید تا بُرادهها (خردههای تیغه) که پس از تراش روی میل باقی میماند، برداشته شوند.
تراش روی میل ثابت (honing on a steady steel)
این روش برای مبتدیان بهترین است. اگر ابتدا باعث کُند شدن چاقوهای خود شدید، دلسرد نشوید—این برای همه پیش میآید. ادامه دهید، تمرین کنید و بهزودی میتوانید لبهای تیز روی تیغه حفظ کنید.
- با یک دست، میلتراش (نوع گرد) را در زاویه 90 درجه نسبت به سطح کار و روی یک پارچه نگه دارید تا لیز نخورد. چاقو را محکم در دست دیگر گرفته و پاشنه تیغه را در بالای میل قرار دهید.
- تیغه را یکنواخت روی میل بکشید، بهطوریکه چاقو به سمت شما حرکت کند و لبهی برش روی میل حرکت کند. زاویهی تیغه نسبت به میل باید همواره 10–20 درجه باشد.
- اولین حرکت را با نوک تیغه در پایین میل تمام کنید تا مطمئن شوید که کل لبهی برش یک سمت، تراش خورده است. نوک را بهآرامی از انتهای میل رد کنید.
- مراحل 1 تا 3 را برای سمت دیگر تیغه تکرار کنید و فشار یکنواخت و زاویه ثابت را حفظ کنید. این روند را تا وقتی که لبه تیغه تراشیده شود ادامه دهید.
تراش آزاد (freehand honing)
هرچه بیشتر این روش را تمرین کنید، نتیجهای صیقلیتر و حرفهایتر خواهید گرفت. باز هم زاویهای که چاقو را روی میل نگه میدارید حیاتی است—صدای «تقتق» نشان میدهد زاویه نادرست است.
- ابتدا میلتراش (نوع بیضی در اینجا نشان داده شده) را محکم در یک دست نگه دارید. پاشنه تیغه را در بالای میل و ستون فقرات تیغه را به سمت بدن خود، در زاویه 20 درجه قرار دهید.
- چاقو را محکم نگه دارید، تیغه را سریعاً پایین و روی میل بکشید. زاویه بین تیغه و میل را ثابت نگه دارید. حرکت را با کشیدن نوک از انتهای میل به پایان برسانید.
- طرف دیگر تیغه را روی سمت دیگر میل قرار دهید، بهطوریکه ستون فقرات رو به بیرون باشد، و مراحل 1 و 2 را تکرار کنید. این روند را تا وقتی که لبه برش بهاندازه کافی تراشیده شود ادامه دهید. برخی قصابهای ماهر، هنگام کشیدن تیغه روی میل، آن را میچرخانند تا سطح تازهای از میل دائماً با تیغه تماس پیدا کند.
