فصل دوم: ماهیان بر اساس خانوادهها و گونهها (Fish Families & Species)
این فصل به بررسی گروههای اصلی ماهیان خوراکی میپردازد؛ از سفید و چرب گرفته تا گونههای آب شیرین و خاص. در هر بخش، خانوادهها و گونههای شاخص معرفی میشوند؛ همراه با ویژگیهای زیستی، تغذیهای و کاربرد در آشپزی جهان.
۱. ماهیان سفید (White Fish)
- خانواده کادها (Cod, Haddock, Pollock)
- خانواده ماهیان حلوا (Pomfret)
- ماهیان کفزی (Sole, Flounder, Halibut)
۲. ماهیان چرب (Oily Fish)
- سالمون (Salmon) و قزلآلا (Trout)
- ساردین (Sardine) و کیلکا
- ماهی خالخالی (Mackerel)
- تون (Tuna)
۳. ماهیان آب شیرین (Freshwater Fish)
- کپور (Carp)
- تیلاپیا (Tilapia)
- گربهماهی (Catfish)
- اردکماهی (Pike)
۴. ماهیان زینتی خوراکی و خاص (Exotic & Local Edible Fish)
- ماهی فانوس (Lantern Fish)
- ماهیان اعماق (Deep-sea Fish)
- گونههای بومی ایران (ماهی سفید دریای خزر، ماهی شیر جنوب)
دسته بندی ها: ماهی ها و سخت پوستان
