اسکویید و کالاماری (Squid, Calamari)
معرفی و ویژگیها
اسکویید (Squid) از نرمتنان دهپایه است که بدنی کشیده، بالههای مثلثی و بازوهای مجهز به بادکش دارد. اصطلاح کالاماری (Calamari) بیشتر در آشپزی برای اشاره به اسکویید خوراکی، بهویژه زمانی که بهصورت سرخشده یا گریلشده تهیه میشود، به کار میرود. اسکوییدها در آبهای اقیانوسی سراسر جهان یافت میشوند و به دلیل گوشت سفید و طعم ملایم، در بسیاری از فرهنگهای غذایی جایگاه ویژهای دارند.
ارزش تغذیهای
- منبع عالی پروتئین سبک و کمچرب.
- سرشار از ویتامین B12، ریبوفلاوین (B2) و نیاسین.
- حاوی مواد معدنی مهم مانند فسفر، مس و سلنیوم.
- میزان کلسترول نسبتاً بالا دارد، اما به دلیل چربی اندک و وجود امگا-۳، مصرف متعادل آن توصیه میشود.
جایگاه در آشپزی
- مدیترانه: کالاماری سرخشده (Fried Calamari) یکی از پیشغذاهای مشهور ایتالیایی و اسپانیایی است.
- آسیا: در ژاپن، اسکویید بهصورت خام (ساشیمی)، گریلشده یا در سوپها استفاده میشود. در کره نیز یکی از اجزای اصلی غذاهای تند دریایی است.
- آمریکا: کالاماری سرخشده با سسهای متنوع از محبوبترین غذاهای دریایی است.
- ایران: اسکویید مصرف محدودی دارد و بیشتر در رستورانهای دریایی مدرن یافت میشود.
روشهای آمادهسازی
- سرخکردن (Fried Calamari): حلقههای اسکویید آردی و سرخشده با بافت ترد.
- گریل یا کبابی: همراه با روغن زیتون و سبزیجات معطر.
- بخارپز یا آبپز: برای سوپها و خوراکهای دریایی.
- خام (Sashimi): در آشپزی ژاپنی، همراه با سس سویا و واسابی.
📌 در یک نگاه: اسکویید و کالاماری با گوشت سفید و طعم لطیف، هم در غذاهای ساده خیابانی و هم در آشپزی لوکس مدیترانهای و آسیایی حضوری پررنگ دارند.
دسته بندی ها: ماهی ها و سخت پوستان
