خانواده پروتئیان (Proteaceae)
ماکادامیا (Macadamia – Macadamia integrifolia, M. tetraphylla)
معرفی
ماکادامیا یکی از لوکسترین و گرانترین آجیلهای جهان است. این آجیل بومی استرالیا بوده و از خانوادهی Proteaceae است. دانهی ماکادامیا بهخاطر بافت کرهای، طعم ملایم و ارزش تغذیهای بالا شهرت دارد.
تاریخچه و خاستگاه
- درخت ماکادامیا نخستین بار توسط بومیان استرالیایی مصرف میشده است. آنان این آجیل را با نامهای محلی مانند kindal kindal میشناختند.
- در قرن نوزدهم، اروپاییها کشت آن را آغاز کردند و نام “Macadamia” به افتخار جان مکآدام (گیاهشناس استرالیایی) انتخاب شد.
- امروزه تولید تجاری در استرالیا، هاوایی، آفریقای جنوبی و آمریکای مرکزی انجام میشود.
ویژگیها
- مغز سفید و گرد با پوستهای بسیار سخت و قهوهای.
- بافت نرم و کرهای، طعم شیرین و ملایم.
- روغندار و با درصد بالای چربی (حدود ۷۵٪).
ارزش تغذیهای
- سرشار از چربیهای غیراشباع (بهویژه اسید اولئیک و پالمیتولئیک).
- منبع منگنز، منیزیم و تیامین (ویتامین B1).
- نسبت به سایر آجیلها، پروتئین کمتری دارد اما کالری آن بالاتر است.
کاربرد در آشپزی و صنعت
- مصرف خام یا بو داده بهعنوان اسنک لوکس.
- استفاده در شکلاتها، بیسکویتها و دسرهای پرکالری.
- تولید کره ماکادامیا (Macadamia Butter) بهعنوان جایگزین کره بادام زمینی.
- استخراج روغن ماکادامیا برای آشپزی و همچنین صنایع آرایشی (بهدلیل خاصیت نرمکنندهی پوست و مو).
جایگاه فرهنگی
در استرالیا، ماکادامیا بهعنوان “ملکه آجیلها” شناخته میشود. در هاوایی، بخشی از هویت کشاورزی و توریستی است. به دلیل قیمت بالا، در بسیاری از فرهنگها بهعنوان خوراکی لوکس و هدیهی ارزشمند جایگاه پیدا کرده است.
دسته بندی ها: آجیل و دانه ها
