سیبزمینی سرخکرده اصلی The Essential French Fry
این نقطه شروع است—سیبزمینی سرخکرده پایه که بیرونی ترد و درونی نرم و پفدار دارد. این همان سیبزمینیای است که بیش از دو قرن در دکههای خیابانی بلژیک و فرانسه کامل شده است. اگر این روش را یاد بگیرید، همیشه دوستانی خواهید داشت!
مواد لازم (برای ۶ نفر):
- ۶ عدد سیبزمینی تازه راسِت بوربَنک درجه یک (هر کدام حدود ۳۴۰ تا ۴۲۵ گرم)
- ۱۰ میلیلیتر (۲ قاشق چایخوری) سرکه سفید
- روغن بادامزمینی برای سرخکردن
- نمک دریایی به مقدار لازم
برش و شستوشو:
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به خلالهایی با ضخامت کمتر از ۱/۲ اینچ (۱.۲ سانتیمتر) برش دهید. آنها را در یک کاسه بزرگ پر از آب سرد بریزید. سرکه را اضافه کنید و سیبزمینیها را بچرخانید. کاسه را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس دوباره بچرخانید و آبکشی کنید. روی دستمال کاغذی پهن کرده و با دستمال دیگر خشک کنید.
سرخ اول:
در یک قابلمه سنگین یا سرخکن، روغن بادامزمینی را تا ۱۵۷ درجه سانتیگراد (315°F) گرم کنید. در دستههای کوچک (حدود ۲ فنجان در هر نوبت)، سیبزمینیها را اضافه کنید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند ولی قهوهای نشوند. خارج کنید، روغن اضافه را بتکانید و روی سینی با دستمال قرار دهید. در این مرحله باید سیبزمینیها حداقل ۱ ساعت در یخچال (بدون پوشش) یا حتی یک شب استراحت کنند. میتوانید در همین مرحله آنها را فریز کنید (تا ۱ ماه).
سرخ دوم:
وقتی آماده سرو هستید، روغن را به ۱۹۰ درجه سانتیگراد (375°F) برسانید. سیبزمینیها را حدود ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. روغن اضافی را بتکانید، ۱ دقیقه بگذارید بمانند، سپس نمک بزنید. با هر نوع سس فصل «دیپها و سسها» سرو کنید.
