🍑 سوفلهٔ هلو کنسروی (Tinned Peach Soufflé)
اگر فصل هلو رسیده یا چند عدد هلو کنسروی در دست دارید، این دسر لطیف و خوشعطر را حتماً امتحان کنید.
سوفلهٔ هلو دسری سبک، خوشرنگ و معطر است که حتی کسانی که زیاد اهل شیرینی نیستند هم عاشق طعم ملایم و میوهای آن میشوند.
فقط با چند مادهٔ ساده میتوانید در کمتر از نیم ساعت، یک دسر شیک و متفاوت آماده کنید.
🧂 مواد لازم (برای ۴ نفر)
- هلوی کنسروی خرد و آبگرفته: ۱ پیمانه (حدود ۲۴۰ گرم)
- شکر نرم (کستر): ⅔ قاشق غذاخوری (حدود ۸ گرم) — کمی هم برای پاشیدن روی قالبها
- سفیدهٔ تخممرغ: ۴ عدد
- نشاستهٔ ذرت: ۲ قاشق چایخوری (حدود ۶ گرم)
- کره: ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۴ گرم)
- لیکور گراند مارنیه (Grand Marnier): ۲ قاشق غذاخوری (حدود ۳۰ میلیلیتر)
(میتوانید بهجای آن از آب پرتقال غلیظ استفاده کنید) - آب: ۲ پیمانه (حدود ۴۸۰ میلیلیتر)
⏱ زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
👩🍳 طرز تهیه
۱. تهیهٔ پایهٔ هلو
در یک قابلمهٔ متوسط، ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر) آب و شکر نرم را بریزید.
روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر حل شود و رنگ آن کمی طلایی (بلوند) شود.
سپس تکههای هلو را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. حدود ۶ دقیقه بپزید تا هلو نرم و لطیف شود.
۲. افزودن نشاسته
در یک کاسهٔ کوچک، نشاستهٔ ذرت را با ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر) آب مخلوط کنید تا حالت دوغاب پیدا کند.
این مخلوط را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
۳. پوره کردن و افزودن لیکور
قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد را با مخلوطکن یا بلندر پوره کنید تا بافتی صاف و یکدست بهدست آید.
سپس لیکور گراند مارنیه یا آب پرتقال غلیظ را اضافه کرده و بگذارید تا پوره کاملاً خنک شود.
۴. آمادهسازی قالبها
حدود ۲۰ دقیقه قبل از پخت، فر را روی دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
چهار عدد رامکین (ظرف سوفله) را با کره چرب کنید و روی دیواره و کفشان کمی شکر نرم بپاشید.
قالبها را تا زمان استفاده در یخچال بگذارید تا سرد بمانند.
۵. آمادهسازی سفیدهها
در یک کاسهٔ تمیز، سفیدههای تخممرغ را بزنید تا به حالت قلههای نرم (Soft Peaks) برسند.
سپس باقیماندهٔ شکر و حدود ۵ قاشق غذاخوری (۷۵ گرم) از پورهٔ هلو را به آن اضافه کنید.
بهآرامی هم بزنید تا مخلوطی یکدست و پفدار بهدست آید.
۶. پخت
مخلوط سوفله را در قالبهای آماده بریزید تا حدود سهچهارم پر شوند.
قالبها را در فر از پیش گرمشده بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا سوفلهها بالا بیایند و رویشان طلایی و تُرد شود.
۷. سرو
سوفلهها را بلافاصله پس از پخت سرو کنید تا پف و لطافتشان حفظ شود.
میتوانید در کنار آن کمی خامهٔ سبک، بستنی وانیلی یا تکههای هلو تازه سرو کنید.
🍽 نکتهٔ سرآشپز:
- اگر از هلوهای تازه استفاده میکنید، قبل از خردکردن پوست آنها را بگیرید تا بافت نهایی نرمتر شود.
- برای طعم متفاوت، چند قطره عصارهٔ بادام یا وانیل به پوره اضافه کنید.
- حتماً قبل از ریختن مایه در قالب، مطمئن شوید پوره کاملاً خنک شده تا سفیدهها پف خود را از دست ندهند.
