🧀🥦 سوفلهٔ دوبارپختهٔ گلکلم (Twice-Baked Cauliflower Soufflés)
همانطور که میدانید، سوفله فقط دسر شیرین نیست — نسخههای شور آن میتوانند یک پیشغذای خاص یا حتی غذای اصلی سبک و خوشطعم باشند.
در این دستور، گلکلم و پنیر گرویر ترکیب میشوند تا طعمی لطیف، پنیری و خوشعطر خلق کنند.
حتی اگر از طرفداران پروپاقرص سبزیجات نیستید، این سوفله حتماً نظرتان را عوض میکند!
🧂 مواد لازم (برای ۴ نفر)
- تخممرغ: ۴ عدد (زرده و سفیده جدا)
- پیاز: ½ عدد خردشده (حدود ۵۰ گرم)
- گلکلم خردشده (گلچه): ¾ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)
- آویشن تازه: ۲ شاخه کوچک
- برگ بو: ۱ عدد
- کره بدون نمک: ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۴ گرم)
- شیر: ۱ پیمانه (حدود ۲۴۰ میلیلیتر)
- خامهٔ غلیظ: ¾ پیمانه (حدود ۱۸۰ میلیلیتر)
- آرد همهمنظوره: ۱ پیمانه (حدود ۱۲۵ گرم)
- پنیر گرویر (Gruyère)، رندهشده: ۱ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)
- نمک و فلفل سیاه تازه: به مقدار لازم
⏱ زمان پخت کل: حدود ۱ ساعت
👩🍳 طرز تهیه
۱. آمادهسازی اولیه
فر را روی دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد بگذارید تا گرم شود.
چهار عدد رامکین (ظرف سوفله) را با کره چرب کنید و کنار بگذارید.
۲. پخت اولیهٔ گلکلم
در یک قابلمهٔ متوسط، پیاز، گلکلم، آویشن، برگ بو و شیر را بریزید.
روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را نیمهباز بگذارید.
حدود ۹ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا گلکلم نرم شود.
سپس مخلوط را صاف کنید — شیر را نگه دارید و فقط گلکلم را جدا کنید.
۳. تهیهٔ سس پنیری
در همان قابلمه (تمیزشده)، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
آرد را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی نرم و روشن ایجاد شود.
بهآرامی شیر صافشده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه بپزید تا سس غلیظ و یکدست شود.
سپس نیمی از پنیر گرویر، نصف پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) خامه و زردههای تخممرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید.
۴. پوره کردن گلکلم
گلکلم پخته را در مخلوطکن یا غذاساز بریزید و پوره کنید تا صاف شود.
سس پنیری را به آن اضافه کنید و دوباره میکس کنید تا مخلوطی کاملاً یکدست بهدست آید.
۵. افزودن سفیدهها
در یک کاسهٔ تمیز، سفیدههای تخممرغ را بزنید تا به حالت قلههای سفت (Stiff Peaks) برسند.
ابتدا یکچهارم از سفیدهها را به مخلوط گلکلم اضافه کنید و هم بزنید تا سبکتر شود، سپس باقیماندهٔ سفیدهها را بهآرامی فولد (از پایین به بالا هم بزنید) تا پف سفیدهها حفظ شود.
۶. پخت اول
مایهٔ سوفله را در قالبهای آماده بریزید و در فر بگذارید.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا پف کند و سطحش طلایی شود.
از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
سوفلهها را با دقت از قالب جدا کرده و روی سینی فر چربشده برگردانید.
۷. پخت دوم
دوباره فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد تنظیم کنید.
روی هر سوفله کمی از خامهٔ باقیمانده و پنیر گرویر بریزید.
قالبها را مجدداً در فر قرار دهید و بپزید تا دوباره پف کرده و رویشان طلایی و برشته شود.
۸. سرو
سوفلهها را داغ سرو کنید و در صورت تمایل با برگ بو یا سبزی تازه تزئین کنید.
🍽 نکتهٔ سرآشپز:
- میتوانید پنیر گرویر را با پنیر چدار ملایم جایگزین کنید.
- برای عطر بیشتر، در مرحلهٔ پخت دوم کمی فلفل سیاه تازه آسیابشده روی سطح بریزید.
- این سوفله را میتوانید همراه سالاد سبز یا نان تست کرهای سرو کنید تا بهعنوان یک غذای کامل سبک عمل کند.
