🍓 سوفلهٔ تمشک (Raspberry Soufflé)
سوفلهای لطیف و سبک با طعم ترش و شیرین تمشکهای آبدار — یک دسر فرانسوی ظریف که هم زیباست و هم خوشطعم.
رنگ صورتی طبیعی تمشکها این سوفله را به یکی از چشمنوازترین دسرها تبدیل میکند، مخصوصاً وقتی داغ و پفدار از فر بیرون میآید.
🧂 مواد لازم (برای ۴ نفر)
- تمشک یخزده (یخزداییشده): ۳۴۰ گرم (حدود ۱۲ اونس)
- زردهٔ تخممرغ: ۴ عدد
- سفیدهٔ تخممرغ: ۴ عدد
- نشاستهٔ ذرت: ۱ و ½ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم)
- شکر دانهریز: ۹۹ گرم (حدود ۳ و ½ اونس)
- کرم تارتار: ۱ قاشق چایخوری (۴ گرم)
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر)
- کرهٔ ذوبشده: ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم)
- نمک کوشر: ۱ پنس (حدود ۱ گرم)
- پودر قند: ۱ قاشق چایخوری (۴ گرم)
- تمشک تازه برای تزیین: ۴ تا ۵ عدد
⏱ زمان پخت: حدود ۳۵ دقیقه
👩🍳 طرز تهیه
۱. آمادهسازی فر و قالبها
فر را روی ۲۰۵ درجهٔ سانتیگراد گرم کن.
چهار رامکین را با کرهٔ ذوبشده چرب کن و داخلشان شکر دانهریز بپاش تا دیوارهها پوشیده شوند؛ اضافی را بتکان.
۲. تهیهٔ پورهٔ تمشک
تمشکهای یخزداییشده را در غذاساز یا مخلوطکن پوره کن.
سپس از صافی رد کن تا دانهها جدا شوند و پورهای صاف و براق بهدست آید.
۳. تهیهٔ پایهٔ زرده
در یک کاسهٔ متوسط، زردههای تخممرغ، نشاستهٔ ذرت و نصف مقدار شکر را با ویسک بزن تا رنگش روشن و بافتش غلیظ شود.
سپس پورهٔ تمشک و آبلیمو را اضافه کرده و مخلوط کن تا یکنواخت شود.
۴. آمادهسازی سفیدهها
در ظرفی تمیز و خشک، سفیدههای تخممرغ را با کرم تارتار و نمک بزن تا کف کند.
در حین زدن، باقی شکر را کمکم اضافه کن تا سفیدهها براق و سفت شوند (حالت قلههای سفت).
۵. ترکیب نهایی
یکسوم از سفیدههای زدهشده را به مایهٔ زرده اضافه کن و آرام فولد کن تا کمی سبک شود.
سپس بقیهٔ سفیدهها را هم در دو مرحله اضافه کن و بهآرامی فولد کن تا پف و بافت سبک آن حفظ شود.
۶. پخت
مایهٔ سوفله را در رامکینهای آماده بریز، سطحشان را صاف کن و آنها را روی سینی فر بگذار.
در فر گرمشده بهمدت ۱۵ تا ۲۱ دقیقه بپز تا سوفلهها بالا بیایند و سطحشان کمی قهوهای شود.
۷. سرو
بلافاصله پس از بیرون آوردن از فر، روی سوفلهها پودر قند بپاش و با تمشک تازه تزیین کن.
گرم سرو کن تا بافت لطیف و پفدارش حفظ شود.
🍽 نکات طلایی
- برای رنگی عمیقتر، چند دانه تمشک تازه لهشده هم به پوره اضافه کن.
- اگر تمشک در دسترس نیست، میتونی از توتفرنگی یا شاهتوت استفاده کنی.
- قالبها رو تا لب پر نکن؛ حدود ۱ سانتیمتر فضای خالی بگذار تا پف بهخوبی شکل بگیرد.
