سوفله پاستا (Pasta Soufflé)
برای ۴ نفر
- ۵۰ گرم کره (بهعلاوهی کمی بیشتر برای چربکردن ظرف)
- ۱۵۰ گرم پنیر پارمزان ریز رندهشده
- ۸۰ گرم کاپلی دانجلو
- ۳ قاشق غذاخوری آرد سفید
- اندکی جوز هندی
- ۱ برگ بو (اختیاری)
- ۲۰۰ میلیلیتر شیر
- ۴ عدد تخممرغ، جدا از هم
مناسب با: تاگلیولینی، ورمیچلینی
این دستور از مادربزرگم آمده است که آن را از رمِ دههی ۱۹۵۰ به یاد دارد. نسخهی اصلی گم شده بود، اما این بازآفرینی تازه، از کابوس بشامل غلیظ و سوفلهی فروریخته جلوگیری میکند!
قالبهای سوفله را خوب با کره چرب کنید، اندکی پارمزان بریزید و با حرکت دورانی پخش کنید. پاستا را در آب جوشان نمکدار، نصف زمان معمول بپزید، سپس با آب سرد بشویید.
در قابلمهای، کره را ذوب کرده، آرد، جوز هندی، برگ بو و فلفل را افزوده و هم بزنید. سپس به تدریج شیر را بیفزایید تا سس صاف و لطیفی حاصل شود. با نمک مزهدار کنید.
پاستا را با سس بشامل، زردهها و باقی پنیر مخلوط کنید. سفیدهها را با کمی نمک بزنید تا سفت شوند و سپس با قاشق فلزی بهآرامی در مخلوط پاستا تا کنید. مواد را در قالبها بریزید (تا حدود ۱ سانتیمتر مانده به لبه) و در فر از پیش گرمشده در دمای ۲۰۰ درجه (فندار) برای ۲۰ دقیقه بپزید تا پف کرده و طلایی شود.
سوفلهی بزرگتر ممکن است دو برابر این زمان در دمای کمی پایینتر نیاز داشته باشد. بلافاصله سرو کنید.
