کانِدرلی (Canederli)

کاندرِلی – که در مناطق مختلف با نام‌های Knödel، Gnocchi di Pane و Canedeli نیز شناخته می‌شود – از نمونه‌های کلاسیک کوچینا پوِوِرا (cucina povera) یا «آشپزی فقرا» در ایتالیاست.

این دامپلینگ‌های نانی، غذایی سیرکننده و ساده هستند که از نان بیات تهیه می‌شوند و با تکه‌هایی از مواد گران‌قیمت‌تر مانند گوشت، پنیر یا سبزیجات مزه‌دار می‌گردند. ترکیب پایه‌ی آن‌ها شامل نان، تخم‌مرغ و آرد است، و بسته به منطقه، مواد دیگری مانند سبزی‌های معطر، گوشت یا پنیر نیز به آن افزوده می‌شود.

در نواحی کوهستانی‌تر که سبزی تازه کمتر در دسترس است، این دامپلینگ‌ها اغلب با گوشت یا پنیر درست می‌شوند؛ در حالی‌که در مناطق پست‌تر با آب‌و‌هوای معتدل، انواع سبزیجات تازه نیز به خمیر افزوده می‌شود.

همانند بسیاری از غذاهای منطقه‌ای ایتالیا، دستور تهیه‌ی کاندرلی از روستایی به روستای دیگر تغییر می‌کند — گاه با تفاوت در نوع پنیر محلی، استفاده از گوشت دودی (speck)، جگر، مغز یا حتی میوه خشک.