🍨 بستنی کاستارد و شکلاتی Gelato alla Crema e Cioccolato
💡 آسان
- زمان آمادهسازی: ۵ دقیقه
- ۳ ساعت برای خنک شدن، ۳۰ دقیقه برای همزدن، و ۳ ساعت برای فریز شدن
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
- کالری هر وعده: ۳۹۰
- تعداد سرو: ۴ نفر
🧂 مواد لازم
- ۱ عدد وانیل (غلاف یا دانه)
- ۳۰۰ میلیلیتر شیر
- ۶ عدد زرده تخممرغ
- ۱ پینچ نمک (نوک قاشق چایخوری)
- ۱۲۰ گرم شکر
- ۳۰۰ میلیلیتر خامه غلیظ (خامه پرچرب یا خامه صبحانه سنگین)
- ۱۰۰ گرم شکلات تلخ (نیمهتلخ) خرد شده
- ویفر ترد برای سرو
👩🍳 روش تهیه
مرحله ۱
با استفاده از یک چاقوی کوچک، غلاف وانیل را از وسط به طور طولی نصف کنید و دانههای داخل آن را بیرون بیاورید.
شیر را همراه با غلاف وانیل در قابلمه بریزید و حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم گرم کنید تا فقط ولرم شود (نه بجوشد).
مرحله ۲
زردههای تخممرغ را با نمک و شکر هم بزنید تا مخلوطی سبک و کرمرنگ حاصل شود.
شیر گرم را به آرامی روی مخلوط بریزید و همزمان با قاشق فلزی یا همزن دستی هم بزنید، سپس خامه را اضافه کنید.
مخلوط را روی حرارت بخار آب یا در قابلمهی دو جداره، با حرارت بسیار ملایم حدود ۱۰ دقیقه حرارت دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و پشت قاشق را بپوشاند.
وانیل را خارج کنید، مایه را در کاسه بریزید و بگذارید خنک شود.
برای تهیه بستنی شکلاتی، شکلات خرد شده را در حالی که مایه هنوز گرم است، اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
سپس در یخچال قرار دهید و ۳ ساعت خنک کنید.
مرحله ۳
مایه را در دستگاه بستنیساز بریزید و حدود ۳۰ دقیقه یا طبق دستور دستگاه هم بزنید تا سفت شود.
سپس در قالب ریخته و برای ۳ ساعت دیگر در فریزر بگذارید تا کاملاً سفت شود.
مرحله ۴
بستنی را با ویفر ترد سرو کنید.
🧊 نکته
اگر بخواهید کاستارد را مستقیم روی حرارت بپزید (بدون استفاده از بخار آب)، آن را در قابلمهای ضخیم ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و دائماً هم بزنید.
وقتی شروع به غلیظ شدن کرد، بلافاصله از روی حرارت بردارید (نباید بجوشد) و سپس ظرف را درون یک کاسه آب و یخ بگذارید تا سریع خنک شود.