قارچ ترومپت





16 عدد قارچ ترومپت، با برس تمیز و برش خورده به چهار قسمت


روغن کانولا به میزان لازم


نمک و فلفل








یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، روغن کانولا را اضافه کنید تا کف تابه را بپوشاند.

قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شوند و مرتب هم بزنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید. کنار بگذارید.

وینگرت آنچوی





8 عدد فیله آنچوی مرینت شده


(در خانه عمل آوری شده یا از بوکرون اسپانیایی استفاده شده)


2 حبه سیر


1/4 فنجان سرکه قرمز


3/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر








فیله آنچوی را در مخلوط کن بریزید. سیر و سرکه قرمز را اضافه کنید. پوره کنید.

پوره را با روغن زیتون فوق بکر با مخلوط کن امولسیون کنید. اگر سس خیلی غلیظ است، در صورت نیاز کمی آب داغ اضافه کنید. کنار بگذارید.

برای سرو





120 گرم  بیکن، به مکعب های کوچک خرد شده


2 گلابی آسیایی


4 فنجان آرگولای وحشی


1 عدد پیاز خرد شده


1 عدد فلفل قرمز خرد شده


24 عدد فیله آنچوی مرینت شده








بیکن را در چربی خودش بپزید تا ترد شود. آبکش کنید، چربی را برای استفاده دیگر کنار بگذارید. بیکن را کنار بگذارید.

گلابی های آسیایی را پوست بگیرید، به چهار قسمت کرده و هسته را درآورید. یک چهارم به بخش های نازک یکنواخت برش دهید، در یک بشقاب بریزید، کنار بگذارید.

آرگولای وحشی را در یک کاسه سالاد بزرگ بریزید.

شالوت و فلفل قرمز را اضافه کنید. قارچ و بیکن پخته شده را اضافه کنید. با وینگرت آنچویی برای طعم دادن، کنار بگذارید.

بعد از چاشنی زدن با نمک و فلفل مزه دار کنید – آنچوی و در نتیجه وینگرت شور است.

سالاد را در 8 بشقاب بچینید. قاچ های گلابی کاراملی شده را روی سالاد قرار دهید. فیله آنچوی را رول کرده و در اطراف سالاد قرار دهید. گلابی آسیایی ورقه شده را در کنار سالاد قرار دهید. دور بشقاب ها وینگرت آنچویی بریزید.