در تابه ای روی حرارت متوسط، گلابی ها را از هر طرف تفت دهید تا رنگ کاراملی روشن شود. زیاد نپزید چون خیلی نرم می شوند. بگذارید خنک شود.



پوست لیموی خرد شده را در یک قابلمه کوچک آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. صاف کنید و دوباره تکرار کنید. پس از بلانچینگ دوم، آن را در آب یخ گذاشته و پس از سرد شدن خارج کنید.



در یک کاسه با اندازه متوسط، برگ های کلم بروکسل را که بلانچ شده و سپس خشک شده اند، بریزید.



فندق، پوست لیمو، آبلیمو، روغن فندق و آویشن را اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید و بعد هم بزنید تا مخلوط شوند.



در چهار بشقاب، سالاد کلم بروکسل را با گلابی و پروشوتو برش داده شده به صورت چرخشی لایه لایه کنید. چند نقطه یا کمی بالزامیک روی بشقاب قرار دهید. برای تزئین روی سالاد از مقداری لیمو و فندق اضافی که در ظرف باقی مانده اند استفاده کنید.