4-تجهیزات آشپزخانه

تجهیزات آشپزخانه تجاری برای پخت غذا برای افراد زیادی تولید شده است. باید محکم و بادوام باشد و همچنین کارکرد، تمیز کردن و نگهداری آن آسان باشد. اکثر تجهیزات آشپزخانه در حال حاضر الکترونیکی هستند، با این حال، برخی از آنها می توانند با گاز کار کنند، مانند فر و اجاق.

فرها

از فر ها برای پخت و پز، برشته کردن و قهوه ای کردن استفاده می شود. فرها انواع مختلفی دارند.

فر‌های قفسه‌ای یا طبقه ای شامل مجموعه‌ای از قفسه‌های انباشته شده، یکی بالای دیگری، در یک فرمت بلند از جنس ضدزنگ است. این فرها برای پخت حجم زیادی از مواد غذایی مانند نان، کلوچه و کروسانت خوب هستند. فرهای دک حاوی قفسه‌هایی هستند که می‌توانند گوشت‌های مختلف مانند مرغ، اردک یا بره را به طور همزمان بپزند. فرهای شیرینی پزی نیز در دسته فرهای دک قرار می گیرند.

اجاق ها

اجاق ها، همه کاره ترین تجهیزات آشپزخانه هستند. آنها شامل مشعل ها، اجاق های زیر پیشخوان و سرخ کن های گود هستند و می توانند کارهای پخت و پز مختلفی از جمله سرخ کردن، آب پز کردن، کباب کردن و پخت را انجام دهند.

اجاق ها در دو نسخه اصلی عرضه می شوند: رستورانی و پرکاربرد. رستورانی ارزان تر بوده و به تنهایی قادر به تولید مقدار معقولی غذا هستند. پرکاربرد به مراتب بزرگ‌تر هستند و می‌توانند حجم بسیار بالاتری از مواد غذایی تولید کنند و می‌توانند با اجاق های دیگر ترکیب شوند.

مشعل ها

اجاق های پخت معمولا با 4 تا 8 شعله بسته به حجم غذای مورد استفاده ارائه می شوند. اینها برای پخت و پز، آب پز و بخارپز استفاده می شوند و در حالی که بسیاری از آنها گازی هستند، اکنون می توانید مشعل های القایی الکترونیکی یا صفحات داغ تهیه کنید. آنها در سه نوع ارائه می شوند: برقی، گازی و القایی.

سرخ کن

2 نوع سرخ کن اصلی وجود دارد: برقی و گازی. شامل یک سبد سرخ کن، یک المنت گرمایش و یک ترموستات برای کنترل دما است. زمان سرخ کردن و دمای روغن بر اساس نوع غذا و اندازه سرخ کن متفاوت است. از جمله برای پخت سیب زمینی سرخ کرده، دونات، حلقه پیاز و میگو استفاده می شود.

گریل

گریل ها صفحات مسطحی از آهن، فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم هستند که گرما را از پایین به غذا منتقل می کنند. معمولاً برای تهیه اقلام صبحانه مانند املت، ساندویچ، پنکیک و برگر استفاده می شود.

برویلر (سالماندر)

برویلرها که به نام سمندر نیز شناخته می شوند، معمولاً در قسمت جلو باز هستند و دارای قفسه هایی هستند که به راحتی داخل و خارج می شوند، غذا را از بالا گرم می کنند و برای ترد کردن غذا در بالای ظروف، ساندویچ های نان تست و ذوب پنیر استفاده می شوند. همچنین می توان از آنها برای گرم نگه داشتن غذا استفاده کرد.

یخچال

انواع مختلفی از یخچال ها وجود دارد، از بزرگ ترین تا کوچک ترین، یخچال های سردخانه ای، یخچال های ایستاده و یخچال های زیر پیشخوان. یخچال های تجاری برای نگهداری تمام مواد غذایی تازه در دمای مناسب استفاده می شوند و باید بین دمای 0 درجه سانتیگراد تا 4 درجه سانتیگراد یا 32 درجه فارنهایت تا 39.2 درجه فارنهایت باشند. در آشپزخانه های بزرگ از یخچال های جداگانه برای گوشت، لبنیات، میوه، سبزیجات و غذاهای آماده استفاده می شود.

فریزر

مشابه با یخچال، فریزرها در 3 اندازه هستند، فریزر سردخانه ای، فریزر ایستاده و فریزر زیر پیشخوان. آنها کار مشابه یخچال را انجام می دهند، با این حال، آنها غذا را در دمای بسیار سردتر نگه می دارند. آنها باید بین 24 -درجه سانتیگراد و 18- درجه سانتیگراد یا 11.2- درجه فارنهایت و 0.4 -درجه فارنهایت نگهداری شوند. فریزر برای نگهداری مواد غذایی منجمد مانند بستنی، غذاهای دریایی و گوشت استفاده می شود.

دستگاه های یخ ساز

دستگاه های یخ ساز به مقدار زیاد یخ می سازند و در بارها و رستوران هایی که نوشیدنی های خنک سرو می کنند یافت می شود. یخ را می توان در آشپزخانه ها برای خنک کردن غذا یا به عنوان سطوح نمایشی برای بوفه های سرد استفاده کرد.

میکسرها

میکسرها برای مخلوط کردن و ترکیب کردن استفاده می شوند. 2 نوع مختلف وجود دارد، رومیزی و کفی.

ماشین های ظرفشویی

ماشین ظرفشویی بشقاب ها، ظروف و کارد و چنگال کثیف را با استفاده از دمای بالا، مواد شیمیایی یا ترکیبی از هر دو تمیز و ضدعفونی می کند. 2 نوع ماشین ظرفشویی وجود دارد: انواع درب دار و ماشین ظرفشویی زیر پیشخوان.

انواع ماشین های درب دار بزرگی وجود دارند که بسته به اندازه دستگاه می توانند بین 50 تا 125 قفسه ظرف را تمیز کنند. ماشین ظرفشویی زیر پیشخوان بسیار کوچکتر است و به راحتی می تواند در یک آشپزخانه تجاری کوچک جا شود.

شیشه شوی

ماشین‌های شیشه‌شویی شبیه ماشین‌های ظرفشویی هستند، آنها عمدتاً در بارها برای شستن لیوان‌های نوشیدنی با اشکال و اندازه‌های مختلف استفاده می‌شوند.