12-ایمنی محل کار – مهارت های چاقو

آشپزخانه ها می توانند مکان های بسیار خطرناکی برای کار باشند و بنابراین باید مراقبت های بیشتری برای ایمن نگه داشتن خود و دیگران انجام شود.

3 عامل اصلی وجود دارد که باید برای بهبود ایمنی واحد کاری مورد توجه قرار گیرد.

در مرحله اول، مهم است که بدانید چگونه با تجهیزات و ابزار آشپزخانه به صورت ایمن کار کنید. بسیاری از تجهیزات خطرناک هستند، بنابراین بسیار مهم است که مطمئن شوید همه آنها در شرایط خوبی هستند، لباس های محافظ لازم را می پوشید و هنگام کار با آنها محتاط هستید.

دوم سازماندهی است. یک برنامه نگهداری مناسب باید وجود داشته باشد تا اطمینان حاصل شود که تجهیزات به طور منظم و در شرایط کارکرد کامل بررسی می شوند. تجهیزات آماده سازی غذا باید هر 2 تا 3 ماه یکبار سرویس شوند.

در نهایت، نظافت، با توجه به ایمنی مواد غذایی ضروری است. اطمینان حاصل کنید که تمام وسایل مورد نیاز قبل از استفاده تمیز هستند و بعد از استفاده کاملا تمیز می شوند. اطمینان حاصل کنید که طبقات و واحد های کاری به طور مناسب تمیز می شوند.

چاقو یکی از کاربردی ترین و در عین حال خطرناک ترین ابزاری است که در آشپزخانه از آن استفاده خواهید کرد. بنابراین، لازم است بدانید که چگونه چاقو را به درستی استفاده کنید.

10 قانون طلایی برای ایمنی چاقو:

1. چاقوهای روی میز باید صاف قرار بگیرند تا تیغه آن به سمت بالا قرار نگیرد. اجازه ندهید چاقوها از لبه میز بیرون بیایند.

2. هرگز سعی نکنید چاقویی را که در حال سقوط است بگیرید. عقب بروید و بگذارید روی زمین بیفتد.

3. هرگز چاقو را از فردی به فرد دیگر منتقل نکنید. آن را پایین بیاورید و به شخص دیگر اجازه دهید آن را بردارد.

4. هنگام حمل چاقو، نوک آن باید به سمت پایین نگه داشته شود و تیغه آن به سمت عقب باشد.

5. هنگام استفاده از چاقو توجه کافی داشته باشید. روی کاری که انجام می دهید تمرکز کنید و حواس خود را پرت نکنید.

6. از چاقوهای خود سوء استفاده نکنید. از چاقوی مناسب برای هدف درست استفاده کنید و همیشه از بدن خود فاصله دهید.

7. همیشه چاقوهای خود را تیز نگه دارید.

8. هرگز چاقوها را در سینک نگذارید.

9. هنگام تمیز کردن چاقو حواستان به تیغه باشد.

10. دسته چاقوی خود را هنگام استفاده تمیز نگه دارید.

چاقوهای مختلفی وجود دارند که هر کدام هدف خاص خود را دارند و برای اینکه کارکرد موثری داشته باشید باید هر چاقو و کار آن را بشناسید.

• چاقوی سرآشپز برای خرد کردن، برش دادن، قطعه قطعه کردن و بریدن است. همچنین می توان از تیغه برای خرد کردن به صورت صاف استفاده کرد.
• چاقوی کاربردی یک چاقوی همه منظوره برای خرد کردن، برش دادن، بریدن و خرد کردن بیشتر سبزیجات و گوشت است.
• چاقوهای خرد کن برای کارهای ظریفی مانند برش پرتقال، برداشتن جوانه سیب زمینی، برداشتن قسمت های اضافی و پوست کندن استفاده می شود.
• چاقوهای حکاکی دارای تیغه نازک بلندی هستند که برای برش عمیق در گوشت کبابی و مرغ استفاده می شود.
• برای بیرون آوردن گوشت از استخوان یا لاشه از چاقوی استخوان گیر استفاده می شود.
• چاقوی کلیور برای برش ها و درزهای سخت تر گوشت است. غضروف، رگ و استخوان را خرد می کند.
• چاقوهای نان برای برش نان، کیک و میوه هایی مانند گوجه فرنگی هستند.
• از چاقوهای پالت برای پرکنندگی و پرداخت اقلام پخته شده استفاده می شود.
• از چاقو تیزکن برای تیز کردن چاقوها استفاده می شود.

برای اینکه چاقو را ایمن نگه دارید، باید بتوانید آن را به روش صحیح در دست بگیرید. این نگه داشتن باید محکم و مطمئن باشد و به شما اجازه دهد چاقو را به راحتی مانور دهید.

انگشتان خود را با انگشت اشاره که در کنار تیغه قرار داده اید دور دسته چاقو بپیچید و آن را به سمت جلو هدایت کنید. انگشت شست خود را روی قسمت بالای چاقو قرار دهید و دسته را محکم فشار دهید.

هنگام برش، موقعیت مناسب دست نگهدارنده مواد غذایی، که به عنوان دست هدایت کننده شناخته می شود، برای اطمینان از اینکه زخمی نمی شود، بسیار مهم است. دست شما باید محکم روی مواد غذایی قرار گیرد و آن را محکم روی تخته نگه دارید. انگشت شست خود را خارج از مسیر قرار دهید و انگشتان خود را به دور از چاقو خم کنید تا تیغه فقط با پشت دست شما تماس داشته باشد. هنگامی که چاقو مواد غذایی را برش می دهد، به آرامی دست هدایت کننده را به سمت عقب بلغزانید، مطمئن شوید که اجازه نمی دهید مواد غذایی زیاد جابجا شود.

به این ترتیب، با نگه داشتن مواد غذایی اطمینان حاصل می کنید که ماده غذایی برش داده شده نمی تواند حرکت کند، در حالی که اندازه برش را کنترل می کنید.

هرچه چاقویی که استفاده می کنید تیزتر باشد، کار با آن آسان تر است. هنگام استفاده از چاقوی کند، به فشار بیشتری نیاز دارد، کنترل کمتری دارید و زمان بیشتری برای آماده کردن غذا نیاز است.

برای تیز کردن چاقو، چاقوتیزکن را با زاویه 45 درجه محکم نگه دارید و انگشت شست خود را به طور ایمن از مسیر خارج کنید. چاقو را کنار دسته نگه دارید، پایین تیغه را در مقابل بالای چاقوتیزکن قرار دهید، چاقو را در طول چاقوتیزکن قرار دهید، از پایین تیغه تا نوک آن تیز کنید. چاقو را در زاویه 10 درجه در برابر چاقوتیزکن نگه دارید. همین کار را با طرف دیگر چاقو نیز انجام دهید. دو یا سه بار تیزکردن در هر طرف برای تیز شدن یک چاقو خوب است.

تمیز کردن کامل چاقوها برای از بین بردن خطر آلودگی چندگانه هنگام استفاده از آنها مهم است. این وظیفه سرآشپز یا آشپز صاحب چاقوها است که آنها را تمیز و خوب نگهداری کند.

با شستشوی کامل تیغه با آب گرم کار خود را شروع کنید تا بقایای مواد غذایی که ممکن است هنوز روی چاقو وجود داشته باشد را بشویید، سپس چاقو را با احتیاط در ظرفی قرار دهید. ظرف را با آب داغ و مواد شوینده عمومی پر کنید. با استفاده از یک پارچه، تیغه را با دقت پاک کنید، مطمئن شوید که انگشتان خود را از لبه تیز چاقو دور نگه می دارید.

هنگامی که چاقو تمیز شد، آن را با دستمال کاغذی یکبار مصرف در حالی که دسته را نگه داشته اید خشک کنید. هرگز چاقو را در ته سینک پر از آب نگذارید زیرا ممکن است شما یا یکی از همکارانتان زمانی که دستان خود را در آب قرار می دهند، دست خود را برش دهید. بعد از اینکه کاملاً خشک شد، چاقو را با احتیاط در جایگاه مناسب قرار دهید.