14-اقدامات اساسی و تکنیک های اندازه گیری

دانستن نحوه اندازه گیری صحیح مواد تشکیل دهنده برای ارائه دستور العمل موفق بسیار مهم است و برای اینکه بتوانیم آن را به طور مداوم بازسازی کنیم ضروری است. سه دلیل وجود دارد که اندازه گیری صحیح مهم است.

در مرحله اول، برای طراحی دقیق یک دستور غذا، استفاده از مقدار مناسب از هر ماده ضروری است. اگر این کار را نکنید، مهم نیست که چند بار دستور غذا را امتحان کنید، هرگز موفق نخواهید شد.

دوم، کنترل مواد تشکیل دهنده و ضایعات آن. مهم است که به درستی اندازه گیری شود تا اطمینان حاصل شود که دستور غذا به صورت دلخواه تولید می شود. اگر دستور غذا شکست بخورد، احتمالاً مجبور خواهید بود آن را دور بریزید و این منجر به هدر رفتن تمام مواد اولیه ای می شود که در ابتدا استفاده کرده اید.

در نهایت، هزینه های غذا. همه دستور العمل ها برای کسب درآمد بر اساس هزینه غذا محاسبه می شوند. اگر بیش از حد از مواد مختلف استفاده کنید، سودی که غذا می تواند عاید شما کند دیگر امکان پذیر نخواهد بود.

دو نوع اندازه گیری در مورد غذا وجود دارد: حجم و وزن.

حجم به مقدار فضایی که یک جسم اشغال می کند اشاره دارد. این معیارِ اندازه جسم است. حجم مایعات بر حسب میلی لیتر، لیتر و اونس اندازه گیری می شود. حجم کالای خشک بر حسب میلی لیتر، فنجان، قاشق چای خوری قاشق غذاخوری و کسری از این پیمانه ها اندازه گیری می شود.

وزن، معیاری برای سنجش وزن یک ماده است، استفاده از ترازو ساده ترین راه برای اندازه گیری وزن است. وزن بر حسب گرم و اونس اندازه گیری می شود. مهم است که توجه داشته باشید که اونس می تواند هم به حجم و هم به ظرفیت اشاره داشته باشد. اونسی وجود دارد که وزن را اندازه گیری می کند و اونس مایعی که حجم را اندازه گیری می کند. اینها چیزهای بسیار متفاوتی هستند شما می توانید 4 اونس آرد و 4 اونس شیر مایع داشته باشید که هر دو چیزهای بسیار متفاوتی هستند. همچنین توجه داشته باشید که وزن مواد متفاوت است، بنابراین وزن یک فنجان شکر با یک فنجان آرد به اندازه وزن یک فنجان پر از سنگ نخواهد بود.

برای دقت، قبل از اندازه گیری مواد تشکیل دهنده، یک ترازو باید به درستی تنظیم شود.

ابتدا ترازو را روی یک سطح صاف قرار دهید و از تراز بودن آن اطمینان حاصل کنید. آن را روشن کنید و یک کاسه را روی ترازو قرار دهید. سپس دکمه “تار” یا صفر را فشار دهید، صفحه نمایش باید صفر را نشان دهد، مقیاس تار است و اکنون آماده شروع اندازه گیری مواد خشک است. هنگام اندازه گیری مواد خشک مانند آرد، شکر، ادویه جات یا بکینگ پودر، مطمئن شوید که فنجان یا قاشق اندازه گیری پر باشد، اما پر از مواد نباشد.

برای انجام این کار، روی قاشق ضربه بزنید، یا آن را به آرامی صاف کنید، مطمئن شوید که مواد تا بالای ظرف اندازه گیری را پر کرده است. مواد را به کاسه اضافه کنید و مقدار را روی ترازو بررسی کنید.

اضافه کردن مواد را تا رسیدن به وزن مورد نظر ادامه دهید. اگر می‌خواهید بیش از یک ماده را در یک کاسه اندازه‌گیری کنید، پس از اتمام اندازه‌گیری اولین ماده، به سادگی اندازه را کم کنید، بنابراین مقیاس یک بار دیگر صفر شود – سپس شروع به اضافه کردن ماده دوم کنید. این کار را می توان برای هر تعداد موادی که دستور غذا نیاز دارد انجام داد.

اندازه گیری مایع برای سنجش مواد مایع: از یک پیمانه اندازه‌گیری شفاف با اندازه‌های مناسب که در کنار آن مشخص شده‌اند، استفاده کنید. مایع را به آرامی در فنجان اندازه گیری بریزید و آن را پر کنید تا اندازه مورد نظر به دست آید.

خطای منیسک نام منحنی خفیف به سمت بالا یا پایین در سطح مایع است که در اثر کشش سطحی ایجاد می شود. منیسک می تواند به اشتباه در اندازه گیری منجر شود. برای جلوگیری از این مشکل، سطح چشم را روی قسمت بالایی مایع بگیرید تا مطمئن شوید که روی پارچ اندازه گیری، علامت مورد نظر دیده می شود. خم شوید تا چشمتان با سطح مایع همسطح شود، اما پارچ را به سمت چشم خود نیاورید، زیرا بعید است که دستتان به اندازه کافی ثابت باشد تا بتوانید اطلاعات دقیقی داشته باشید.