16-ارزیابی حسی چیست؟

ارزیابی حسی فرآیند استفاده از هر 5 حس بینایی، شنوایی، بویایی، چشایی و لامسه به منظور ارزیابی یک محصول غذایی و اطمینان از کیفیت لازم برای ارائه خدمات به مشتریان است.

مهم است که بیش از یک نفر غذا را ارزیابی کنند، زیرا طعم می تواند ذهنی باشد و آنچه ممکن است برای یک نفر شور به نظر برسد، ممکن است برای دیگری نباشد. افراد همچنین دارای سطوح مختلفی از محدودیت های حسی هستند، بنابراین مهم است که در صورت امکان، میانگین طعم را در نظر بگیرید.

هنگام ارزیابی غذا، مهم است که هر یک از مراحل زیر را طی کنید تا به طور کامل آن را ارزیابی کنید و سعی کنید تجربه ای را که مهمانان شما خواهند داشت، بازسازی کنید. همیشه باید این کار را در فضایی با نور خوب انجام دهید و همیشه باید از قاشق های طعم دار تمیز استفاده کنید تا از آلودگی چندگانه جلوگیری کنید. برای اینکه طعم غذا را بچشید هرگز انگشتان خود را داخل قابلمه یا تابه قرار ندهید.

بو یا عطر

بوی غذا چگونه است؟ محصول را به بینی خود نزدیک کنید و 3 نفس قوی بکشید، بوی آن چگونه است؟ آن را چگونه توصیف می کنید؟ وقتی به بویی عادت می کنیم و دیگر نمی توانیم آن را استشمام کنیم، به این حالت خستگی عطری می گویند. اگر این اتفاق افتاد، مهم است که چیز دیگری را بو کنید تا حس خود را دوباره تنظیم کنید، سپس دوباره غذای قبلی را بو کنید.

بینایی

ظاهر مواد را بررسی کنید، چه چیزی می بینید؟ مواد چه رنگی است؟ خیلی روشنه یا خیلی تاریک؟ بافت سطح چگونه است؟ آیا می توانید مواد مختلف را ببینید؟

لمس کنید

بافت محصول را بررسی کنید. آیا محصول سفت است یا نرم؟ چسبناکه یا لزج؟ بافت را چگونه توصیف می کنید؟ آیا محصول به اندازه کافی گرم است؟

طعم

در مرحله بعد، محصول را میل کنید. با استفاده از یک قاشق تمیز، غذا را در دهان خود بریزید و اجازه دهید در تمام دهان پخش شود. چه اتفاقی در داخل دهان شما می افتد؟ چه طعمی دارد؟ خوشایند است؟ مزه های اولیه را در نظر بگیرید، آیا چیز بد یا ناخوشایندی در مورد غذا وجود دارد؟

اگر غذا به هر نحوی رضایت بخش نیست، آن را کنار بگذارید و برای مهمانان سرو نکنید.

شنیدن

صدای غذا چگونه است؟ برخی از غذاها هنگام خوردن باید صداهای خاصی داشته باشند، سیب ها ترد هستند و پنیرها می توانند جیرجیر باشند. وقتی غذا را می خورید چه می شنوید؟

هنگام تهیه غذا، اغلب نیاز داریم که غذا را بچشیم تا چاشنی آن درست باشد یا اینکه نیاز به تنظیم دارد. همانطور که قبلا گفته شد غذا را بچشید، آیا برای تنظیم چیزی نیاز دارید؟ آیا هر کدام از طعم ها قوی هستند؟ چه چیزی به اندازه کافی قوی نیست؟

غیرممکن است که چیزی را که بیش از حد در یک غذا وجود دارد کاهش دهیم، با این حال، می‌توانیم سعی کنیم طعم‌ها را دوباره متعادل کنیم یا با افزودن مواد دیگر آنها را تنظیم کنیم.

مقدار کمی از موادی که فکر می کنید غذا به آن نیاز دارد اضافه کنید، مثلاً نمک. سپس با استفاده از یک قاشق تمیز، غذا را دوباره بچشید. این بهتره؟ اگر باز هم به مقدار بیشتری نیاز دارد، این مراحل را تکرار کنید تا از طعم غذا راضی باشید.