17-انواع مختلف انتقال حرارت

گرما به طور طبیعی از سطوح گرم به سطوح سردتر منتقل می شود. این انتقال حرارت نامیده می شود.

3 نوع معمولی انتقال حرارت وجود دارد:

• هدایت
• همرفت
• تابش

هدایت، گرمای تماسی است. هدایت، گرما را با استفاده از تماس مستقیم منتقل می کند. غذا به طور مستقیم در یک ظرف فلزی که توسط هوا یا مایع احاطه شده است گرم می شود. مثلاً با پختن تخم مرغ در آب جوش، حرارت حاصل از آب به تخم مرغ منتقل می شود و با گرم شدن قسمت بیرونی تخم مرغ، حرارت به سمت مرکز حرکت می کند تا زمانی که کل تخم مرغ به دمای مطلوب برسد. اجاق ها و فرها نیز نمونه هایی از گرمای تماسی هستند.

همرفت، گرمای گردشی است. زمانی اتفاق می افتد که هوا، مایع یا بخار در اطراف غذا حرکت می کند. به عنوان مثال، هنگامی که یک فن هوای گرم را در فر به دور کیک می چرخاند تا بپزد. فرها و اجاق ها ممکن است از انتقال حرارت همرفتی استفاده کنند، یا ممکن است از انتقال حرارت “متعارف” بدون استفاده از فن‌های گردشی استفاده کنند.

تابش یا گرمای نفوذی، زمانی اتفاق می‌افتد که امواج مایکروویو، امواج نور، یا انرژی مادون قرمز، امواج گرما، در مواد غذایی پخش می‌شوند. هنگامی که امواج مایکروویو به مواد غذایی نفوذ می کنند، به مولکول های آب و چربی برخورد می کنند و باعث می شوند که آنها به سرعت ارتعاش کنند. این ارتعاش باعث اصطکاک می شود که گرمای لازم برای پختن غذا را ایجاد می کند.