25-تهیه سوپ های پایه

سوپ چیست؟

سوپ ها غذاهای مایعی هستند که بسته به محتویاتشان می توانند غلیظ یا رقیق باشند. آنها بر اساس ضخامت یا مواد اصلی که از آنها ساخته شده اند طبقه بندی می شوند.

چرا سوپ می خوریم؟

ما سوپ ها را به دلایل مختلفی می خوریم، اما به ویژه به این دلیل که جیره سبزیجات ما را افزایش می دهد، زیرا این مواد جزء اصلی بیشتر سوپ ها هستند. بنابراین غنی از مواد مغذی هستند، بسیار سالم هستند و به هضم کمک می کنند. در نهایت، سوپ‌ها را معمولاً می‌توان از قبل آماده کرد و در صورت لزوم گرم کرد.

دسته بندی های مختلفی از سوپ وجود دارد که می توان آنها را با تعدادی مواد تشکیل داد. در اینجا ما پنج طبقه بندی رایج سوپ را نشان می دهیم که همگی با استفاده از مواد اصلی یکسان تهیه می شوند.

آبگوشت ها

آبگوشت یکی از ساده ترین سوپ ها برای تهیه است. از جوشاندن چند ماده برای مدت طولانی درست می شود. مواد را باید در مراحل مختلف فرآیند اضافه کرد تا پخت همه آنها به طور همزمان تمام شود. پس از پخته شدن، می توان مواد را صاف کرد و فقط یک آب مایع صاف باقی گذاشت.

آبگوشت های معروف عبارتند از Poulet au pot و Scotch broth

سوپ های شفاف یا کوسومه

کوسومه یک آبگوشت کاملاً شفاف است که باید از نظر طعم فوق العاده غنی باشد. با استفاده از مواد با کیفیت بالا و مخلوط شفاف کننده به دست می آید. در این مثال با مخلوطی از گوجه فرنگی، تخم مرغ و گیاهان درست می شود. سپس این مخلوط را روی یک سوپ ساده بر پایه استاک قرار می‌دهیم تا بجوشد. مخلوط روی سوپ می نشیند و یک لایه ایجاد می کند که عیوب را از مایع خارج می کند.

سوپ باید برای مدت طولانی بجوشد، هر چه حجم سوپ کمتر شود، طعم آن قوی تر می شود. پس از گذشت زمان کافی، مواد شناور و سوپ باید از هم جدا شوند و سوپ از صافی الک شود. مایعی که برای شما باقی می ماند یک سوپ شفاف و خوش طعم است.

سوپ های خامه ای

سوپ‌های خامه‌ای که به عنوان سوپ‌های ولوته نیز شناخته می‌شوند، بر پایه استوک هستند و گاهی اوقات از روکس به عنوان یک عامل غلیظ کننده استفاده می‌کنند. مواد اصلی، گوجه فرنگی (در این نمونه)، در آب پخته شده و سپس مایع یا صاف می شود. برخی از سوپ‌های خامه‌ای از سس‌های بشامل یا ولوته به جای استاک استفاده می‌کنند. سوپ‌های خامه‌ای شبیه سوپ‌های پوره هستند، با این حال، اغلب غنی‌تر هستند و بافت ظریف‌تری نسبت به پوره‌ها دارند. هنگامی که مواد به مدت زمان مورد نظر پخته شدند، آنها را صاف یا مایع می کنند و یک مایع صاف و نرم باقی می ماند. خامه به سوپ اضافه می شود تا پرداخت شود و آماده سرو است.

سوپ های پوره

سوپ پوره اغلب از سبزیجات نشاسته ای تهیه می شود و بنابراین نیازی به عامل غلیظ کننده ندارد. اگر سوپ از سبزیجات غیر نشاسته ای تهیه می شود، باید نشاسته اضافه کنید. مانند سوپ خامه ای، سبزیجات برای مدت طولانی در مایعات پخته می شوند. در این مثال از ترکیب لیکور، استاک و سس گوجه فرنگی استفاده شده است. هنگامی که سوپ برای مدت زمان مناسبی باقی ماند، یا از یک صافی مواد غذایی عبور داده می شود، یا با یک غذاساز، مثلاً یک مخلوط کن دستی، مخلوط می شود و پوره ای خوش طعم به جا می گذارد.

سوپ های سرد

در آب و هوای گرمتر یا در تابستان، بسیاری از فرهنگ ها سوپ های سرد سنتی درست می کنند. این سوپ ها نسبت به سوپ های گرم، سبک تر هستند و چربی کمتری دارند. آنها را می توان صرفاً با سبزیجات یا با استفاده از گوشت سبک یا ماهی تهیه کرد. از طرف دیگر، سوپ های سرد را می توان با میوه ها درست کرد و به عنوان پیش غذا یا دسر محبوب هستند. سوپی که در اینجا تهیه می شود گازپاچو، یک سوپ سنتی اسپانیایی است. گازپاچو از گوجه فرنگی تازه، فلفل، پیاز، کرفس، خیار، سیر، روغن، سرکه و گاهی آب لیمو تشکیل شده است. این مواد به غذاساز اضافه می‌شوند و به پوره‌ای درشت تبدیل می‌شوند.