آش ماست Ash-e Mast (Persian Yogurt Soup)
مواد لازم:
ماست (ترش و غلیظ): 1 کیلوگرم
برنج نیمدانه: 150 گرم
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و شوید)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
پیاز بزرگ: 3 عدد (تقریباً 300 گرم)
تخممرغ: 1 عدد (برای جلوگیری از بریدن ماست)
سیر: 3-4 حبه (رندهشده)
نعنا خشک: 2 قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی نخود:
نخود را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شود.
میتوانید از نخود پختهشده آماده نیز استفاده کنید. - پخت برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، در قابلمهای با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آمادهسازی ماست:
ماست را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
تخممرغ را به ماست اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا ماست نبرد. - ترکیب مواد:
وقتی ماست گرم شد، برنج پختهشده و نخود پختهشده را به آن اضافه کنید.
سبزی آش خردشده را نیز اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. - آمادهسازی پیازداغ و نعنا داغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نصف پیازداغ را کنار بگذارید.
سیر رندهشده را به بقیه پیازداغ اضافه کرده و کمی تفت دهید.
در یک تابه کوچک، نعنا خشک را با مقدار کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. - سرو آش:
وقتی سبزی و برنج کاملاً پخته و آش جا افتاد، آن را در ظرف سرو بریزید.
روی آن را با پیازداغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
برای جلوگیری از بریدن ماست، حرارت ملایم باشد و آش مرتب هم زده شود.
اگر ماستتان خیلی غلیظ نیست، از کمی ماست چکیده برای غلیظتر شدن استفاده کنید.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا ماست نبرد.
آش ماست، یک غذای سبک، خوشمزه و مقوی است که در تمام فصول سال محبوبیت دارد.
