دکستروز و لوولوز

دکستروز و لوولوز دو قندی هستند که شکر اینورت را تشکیل می‌دهند. نام‌های آن‌ها به ترتیب به معنای “شکر راست“ و “شکر چپ“ هستند.

توضیح ساده:

• مولکول‌های دکستروز و لوولوز تعداد اتم‌های یکسان و ساختار پایه مشابهی دارند، اما به صورت تصاویر آینه‌ای یکدیگر هستند.
• به طور ساده، می‌توان گفت اگر یکی به سمت راست پیچ بخورد، دیگری به سمت چپ پیچ می‌خورد.

دکستروز (Dextrose):

• نام دیگر: گلوکز (Glucose).
• در نانوایی، معمولاً به نام گلوکز شناخته می‌شود، مگر زمانی که به صورت پودر خشک خریداری شود.

کاربرد در نانوایی:

• هر دو قند دکستروز و لوولوز در تولید شکر اینورت نقش مهمی دارند.
• دکستروز (گلوکز) و لوولوز (فروکتوز) با ویژگی‌های خاص خود، در حفظ رطوبت، ایجاد شیرینی، و جلوگیری از کریستالیزاسیون در محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی مؤثر هستند.

این خاصیت آینه‌ای بودن مولکول‌ها از ویژگی‌های شیمیایی جذاب این دو قند است که به عملکرد متفاوت آن‌ها در فرآیندهای نانوایی کمک می‌کند.